基于宏基因组学技术分析不同贮藏条件下鲇鱼片中的菌 - 中国农业科学.PDFVIP

中国农业科学 2017,50(5):913-923 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2017.05.014 基于宏基因组学技术分析不同贮藏条件下 鲶鱼片中的菌相变化 1 2 3 3 1 朱迎春 ，王洋 ，樊晓盼 ，马俪珍 ，王凯丽 1 2 （山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷 030801 ； 天津农学院水产学院/天津市水产生态及养殖重点实验室，天津 300384 ； 3 天津农学院食品科学与生物工程学院/天津市农副产品深加工技术工程中心，天津 300384 ） 摘要：【目的】分析鲶鱼肉片贮藏过程中微生物多样性和菌群动态变化，探究天然保鲜剂对鲶鱼肉片菌相 及菌落组成的影响。【方法】试验分 8 组，即新鲜鲶鱼片（CK0）；空气包装（air-package，AP）鲶鱼片低温贮 藏（4±1）℃第 4、7 天（AP4 和 AP7）样品；气调包装（modified atmosphere package，MAP，60% CO /40% N ） 2 2 鲶鱼片冰温贮藏（-0.7±0.02℃）第 10、30 天（MAP10 和 MAP30）样品；添加 5%天然保鲜液（由壳聚糖、蜂胶、 溶菌酶、Nisin 和茶多酚复配而成）MAP 鲶鱼片冰温贮藏第 10、30 和 40 天（MAPP10、MAPP30 和 MAPP40）样品。 采用宏基因组学技术，测定并分析不同贮藏方式鲶鱼片全部微生物的 16S rDNA 序列，比较各组菌群的物种组成 和丰度信息，通过 Alpha 多样性分析和主成分分析，考察包装方式、贮藏温度和天然保鲜液对微生物的抑制作 用。【结果】8 组样品中 454 焦磷酸测序共鉴定出 25 个门、433 个属的细菌。MAP10、MAPP10、MAPP30 中的最 优势菌属和 CK0一致，均为 Actinomyces；而 AP4和 AP7中的最优势菌分别为 Aeromonas（70.49%）和 Pseudomonas （59.01%）。从微生物角度来看，MAP+冰温贮藏优于 AP+冷藏。随着贮藏时间的延长，气调包装中的 Lactococcus 丰度由 15.78%（MAP10）急剧上升为 82.85%（MAP30）。添加天然保鲜液的 MAPP10 和 MAPP30 中 Lactococcus 几乎检测不到。【结论】气调包装协同冰温贮藏显著降低了鲶鱼片中细菌菌群的丰度和多样性，有利于延长鲶 鱼肉的保质期。天然保鲜液中的茶多酚、Nisin 和壳聚糖等能显著抑制 MAP+冰温贮藏的鲶鱼片中的主要腐败菌 属 Lactococcus 的生长繁殖。 关键词：鲶鱼片；宏基因组学；菌相变化；天然保鲜液 Metagenomic Analysis of Bacterial Phases of Catfish Fillets Under Different Storage Conditions 1 2 3 3 1 ZHU YingChun , WANG Yang , FAN XiaoP