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工艺技术食品科学谭博文徐怀德米林峰西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌榆林市产品质量监督检验所陕西榆林对中性蛋白酶酶解魔芋飞粉制备淀粉的方法及其性质进行研究应用单因素和中心组合试验对酶解条件进行优化用扫描电镜观察淀粉颗粒形貌然后对淀粉糊的主要性质及指标进行测定结果表明中性蛋白酶酶解魔芋飞粉的最佳工艺参数为底物的质量分数酶用量底物温度水解制得淀粉纯度其中直连淀粉含量支链淀粉含量淀粉糊具有较好的溶解度和透明度魔芋淀粉颗粒为蚕豆形颗粒粒径为平均为魔芋淀粉颗粒小不易发生凝沉现象中性蛋白酶魔芋飞粉淀
※工艺技术 食品科学 2010, Vol. 31, No. 18 41
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谭博文 ，徐怀德 * ，米林峰
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