组成和调香-4.pptVIP

根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以分为：主香剂，前味剂，辅助剂，定香剂和稀释剂。;(2) 前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，使主香剂的香气更加突出。 (3) 辅助剂： 修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调。 玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。;(4) 定香剂：定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。 各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘鲁树脂，鸢尾香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，结晶玫瑰，香兰素，香豆素等也是好的定香剂。;在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的香气可以分为头香，体香和尾香。 头香：嗅觉感觉到香精的最初的香气.在闻香纸上留香不到2h。 体香：头香过后能立即嗅到的中段主体香气.在闻香纸上留香2~6h。 尾香（基香）：香精的头香和体香挥发后，残留的最后香???，在闻香纸上留香6h以上。; 例：乳化香精：加入乳化剂，使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液，得到乳化香精。 A:乳化剂：阿拉伯树胶，吐温等 B:稳定剂：果胶，明胶，海藻酸钠等 C:防腐剂：苯甲酸钠，山梨酸，柠檬酸 D:着色剂：要求无毒，溶于水 E:香精基：加入的各种香料的混合物 F:增重剂：松香酸甘油酯 G:抗氧剂：BHA(丁基羟基茴香醚 )，BHT(二丁基羟基甲苯 )，VE等;三、调香的方法;四、香料香精的稳定性和安全性;不稳定的影响因素： 香料分子之间发生了化学反应； 香料中某些分子与空气发生了氧化反应； 遇光照后发生了物理化学反应； 香料中某些成分与加香介质中的某些组分发生了物理、化学反应或者配伍不容性等； 与包装容器材料之间的反应等。;2. 安全性;香精配方的确定;例：仿五粮液酒用香精;配方管理软件;化妆品的加香;评香;单体香料的评价;天然香料的评价