美味鲜藕八种做法.docVIP

美味鲜藕的八种做法 　　 　　1.炒滑藕片 　　选用白嫩的莲藕，去掉表皮，洗净，切成藕片，放入冷水中漂洗后沥干。 　　取净炒锅置旺火上烧热，下入熟猪油50克，用姜片炝锅，下入藕片翻炒，边炒边洒清水。 　　待藕片八成熟时，加入精盐、白糖，继续翻炒，加入味精，装盘即成。此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。 　　2.鲜藕鸡片 　　将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。 　　嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。 　　此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。 　　3. 凉拌莲藕小黄瓜 　　　　1、先将藕去皮，切成薄片，越薄越好，小黄瓜切成薄片。　　2、将水煮沸后，将藕下锅，如果很薄的话就煮1-2分钟，如果厚一点就3-5分钟吧，不要　　怕煮过了，有一次我煮了有8分钟，以为完了，但是经过下一步发现并不怎么影响效果的。　　3、将煮过的藕过上两次冷水后，将其泡在冷水里，这样做是为了使藕脆。　　4、在浸泡的过程中可以准备原料了，将蒜和姜切成碎末，放入一个小盆中，加入醋（略多一点）、盐适量、花椒粉、糖适量（喜欢甜的就多一点，不喜欢就少一点）、然后滴几点香油，把黄瓜片，藕捞入小盆中搅拌均匀即可；还有一种是将藕放入小盆中后将蒜末、姜末、花椒粉放在最上边，用锅热油，油热后直接倒在蒜、姜末上然后加入醋、糖、搅拌均匀即可　　4.糖醋藕片 　　1.藕洗净,切片,热水焯一下； 　　2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒； 　　3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅。 　　要点: 　　1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝； 　　2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑； 　　3,芡汁勾得要薄一些； 　　4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌。　　5.红烧藕丸　　　　[所需材料] 鲜藕、鸡蛋、面粉、盐、糖、酱油、葱姜末、鸡精、食用油. 　　[烹饪过程] 　　1、藕去皮切除节剁成蓉，加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、葱姜末，拌成馅挤成丸子； 　　2、坐锅点火倒油，油烧至七成热，逐个将藕丸炸成金黄色； 　　3、坐锅加少许开水,倒入炸好的藕丸烧沸,放入酱油、糖,盖上锅盖烧约5分钟即可出锅装盘。　　6.糯米桂花藕　　　　主料：莲藕800克,糯米200克　　辅料：荷叶20克　　调料：白砂糖100克,糖桂花40克　　　　糯米桂花藕的特色：甘凉清香。 　　教您糯米桂花藕怎么做，如何做糯米桂花藕才好吃　　1. 糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时；　　2. 藕洗干净，按节断开；　　3. 切下藕的一头，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕节头盖住，竹签插牢；　　4. 锅内倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火烧开；　　5. 覆上干净荷叶，盖上盖，转用小火约煮二小时离火；　　6. 取出藕晾凉，削皮，切成0.8厘米厚的片，叠码在盘中；　　7. 锅置旺火上，放入清水烧开，加入白糖熬溶，撇去浮沫，转用小火；　　8. 熬至糖汁粘稠时，加入桂花糖浆搅匀，离火晾冷；　　9. 糖纸浇在糯米上即成。　　7.香脆莲藕饼　　材料：莲藕、洋葱、鸡蛋、玉米面、黑胡椒粉、盐、 　　做法；1、莲藕去皮剁成丁，洋葱切出几个大圈外，其余的也剁成丁，加鸡蛋、盐和黑胡椒粉拌匀备用。 　　 　　2、电饼铛放油，把洋葱圈摆入电饼铛内，把调好的莲藕湖放入洋葱圈内，设置四分钟，中间翻一次个即可. 　　 　　小贴士：黑胡椒可因人而宜，我是感觉洋葱中加黑胡椒好吃才加的。 　　玉米面也可换成小米面，小麦面都行。　　8.香藕饼　　　　　　　　莲藕、肉末、糯米粉、鸡精、白胡椒、香油。　　莲藕洗净，去皮后可以切成碎米，当然最好用工具擦成藕碎。　　　　在藕碎中加入糯米粉，葱花，你喜欢的肉碎。可以是肉末，也可以是腊肠，我加的是一种胡椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加，只要稍微能揉成型就可以了。　　 　　加盐，少许鸡粉和白胡椒，以及两三滴香油拌匀。　　　　不沾锅倒些油，油热后，转中小火。用手抓一下把藕馅，轻揉成团，并按压成小饼，小心放入锅里。一定要等到一面彻底熟悉了，再小心把藕饼翻身，不然会碎不成形。　　　　藕饼两面都煎好后，盛出放在厨房纸上吸下多余油份。　　　　可以吃啦！好香啊！