莲藕排骨汤制作材料.doc

莲藕排骨汤的制作材料： 主料：排骨,莲藕。葱, HYPERLINK /YuanLiao/157f17e0c791bf37.htm \t _blank 姜, HYPERLINK /YuanLiao/7ff359267956dfb6.htm \t _blank 盐,料酒。 1、把排骨洗净，切成小块。 2、把莲藕洗净，切片。 3、在砂锅或者煮锅中倒入水，把洗净的排骨放进去。 4、用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去。 5、在锅中放入葱、姜、盐和料酒。 6、用文火炖大约1小时，放入莲藕。再炖约1小时，莲藕变软，即可 红烧带鱼的做法步骤 主料：带鱼,葱, HYPERLINK /YuanLiao/157f17e0c791bf37.htm \t _blank 姜, HYPERLINK /YuanLiao/7ff359267956dfb6.htm \t _blank 盐,料酒。 1.?带鱼洗净切段,葱切段,姜切片; 2.?用上面说的要领来煎，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油; 3.?锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥; 4.?加酱油、白糖调味,加少许清水,中火烧3-5分钟即可. 麻婆豆腐的做法： 主料：豆腐，豆瓣酱，姜老抽 葱 花椒粉 蒜1.?内酯嫩豆腐划小块，倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干。肉末加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎，蒜拍碎，姜切丝。花椒粉，郫县豆瓣酱，油泼辣子（或者辣椒面）备用。? 2.?油锅烧热，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色发白，全部散开。入郫县豆瓣酱，油泼辣子（或辣椒面）中火炒出红油。? 3.?倒入嫩豆腐，颠翻混合均匀。加适量盐，半勺糖，小半碗水，少量老抽颠翻均匀。? 4.?煮开后继续煮一会儿。倒入半碗水淀粉，煮开后颠翻均匀，撒葱花。? 5.?装盘后撒花椒粉。 1.?把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。2.?在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。 3.?煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、 4.?锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。 5.?把排骨倒入翻炒一下 6.?倒入番茄沙司，约15ml。7.?这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。8.?倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、9.?放入白糖，糖的量一定要多一些。10.?倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好11.?最最重要的一步，起锅前加入香醋小贴士1.质量好的肋排，而不是普通的排骨?2.排骨一定要事先腌渍才入味；?3.收汁一定要不停翻炒 以免糊锅；当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。?4.在步骤（10）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。?5.最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。?6.这里的用醋分二种，一步是步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。