香卤兰花豆腐干做法.docVIP

HYPERLINK /recipe/18285?from=mail \t _blank 香卤兰花豆腐干 香卤兰花豆腐干? 简介： 对于学生来说，街头小吃档的香卤兰花豆腐干绝对是无法抗拒的强烈诱惑。?自己在家做卤兰花干最难的地方就是切花刀。别小看了这兰花刀法，它除了漂亮之外，能让豆腐干更多汁和入味，是普通卤豆干绝不能比的味道。刀功到位的豆干切好后拉开要达到原来的两倍长，并且丝丝相连，不能断开。其实只需要一个小窍门就能让你快速切出漂亮的兰花刀，跟我来试试吧。 ????主料: ???????? HYPERLINK /search/recipe/%E8%B1%86%E8%85%90%E5%B9%B2?from=mail \o 点击查看更多豆腐干相关菜谱 \t _blank 豆腐干(一盘)??? ????辅料: ????????老抽???生抽???盐???冰糖???蒜???姜???葱???豆蔻???丁香???小茴香???花椒???香叶???桂皮???八角???辣椒酱???  制作流程： 1:豆腐干洗净 2:焯水一分钟 3:晾干或者擦干 4:取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米 5:切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀 6:切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时 7:可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干 8:起油锅，油热后放豆腐干 9:炸至两面金黄捞出沥干 10:再用厨房纸吸去多余的油分 11:准备好图中的香料。不齐没关系，只有八角和桂皮也行 12:准备好葱姜蒜 13:准备好一块冰糖 14:卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽 15:我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加 16:放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟 17:关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味 18:吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱  注意事项： 1、切花刀用竹签最合适，碰到竹签的时候厚度刚好保持在三分之二处，很方便，熟练后可以切的很快。?2、豆腐干一定要先炸再卤，否则易散，口感也不好。?3、香料不一定要放那么多种，家里有什么就放什么。?4、这道小吃是咸甜口的，调卤汁时甜味偏重点更好吃。?5、浸泡时间越长越入味，可浸泡过夜。凉吃热吃均可。?6、吃的时候刷上自己喜欢的辣椒酱风味更足。