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家乡特色小吃——香菜 “百里不同风，千里不同俗”，我们中国有56个民族，每个民族都有着不同的特色，不同的风俗，不同的民族文化。我们汉族江南有一些民族小吃：辣中带香的香菜、臭中带香的豆腐乳……在这些美食中，我最爱吃的就是香菜。 临近春节，我们家开始腌制香菜。香菜一根根，细细地如面条大小，腌好了的香菜看上去颜色无法用语言来表达，红、绿、白各色都有。白如玉、绿如裴翠、红如花，看上去就让人觉得有“食欲”，那味道就更不用说了。春节期间大家大鱼大肉吃烦了，早上煮一些稀饭，蒸几个馒头和包子，吃时加上一些香菜，啊……可真让人回味无穷。不过吃东西也要适可而止，不能吃太多。有一次我吃多了，开始觉得没有什么，可到了晚上感觉难受了，总是要喝水。可这水喝多了，又总是要上厕所，害得我一晚上都没怎么睡。 说了这么多，你一定口水流了三千尺了吧！我们来看看香菜的制作过程。 首先将买回来的新鲜大白菜切成丝。切丝是有讲究的，以切成面条那么宽。如果太细吃起来就没有嚼劲，如果切太粗，那香料又没有入味，也不好吃。 第二要把切好的香菜放在外面晾晒。一般阳光充足晒几天就可以了，切记不能晒太干，因为太干吃起来干巴巴的，只要把大部份水份晒干就可以了，这样才能保证吃起来脆脆的。 最后把晒好的白菜用清水洗干净，再用盐腌一下，放入配制的香料：辣椒、大蒜、生姜、白糖和茴香，把香菜入入密封的罐子里，一般放上三天即可入食了。 那脆脆的、色味美俱全的香菜就做好了。