宁波新十大名菜.docVIP

宁波新十佳名菜之红焖望潮 望潮，是宁波海特产中之佳品。体形椭圆、较墨鱼小3/4，色暗褐、触脚细长，有吸盘两列，穴居海滩泥洞之中。当潮汛将来。雄者每高举左螯，上下摇动、似在招呼，故名“望潮。”望潮味美，古人有诗赞道：“骨软膏柔笑赋微，桂花时节最鲜肥；灵珠不结青丝网，八足轻赴斗水飞。”??? 红焖望潮宁波新十佳名菜之一。制作此菜较方便。取望潮一斤，放入辣粉中拌捏后洗净，入炒锅翻炒后，加调料烧沸，再加上小火烧熟，收浓汁即可。??? 此菜特点：望潮肉质肥嫩鲜醇，腹内含膏，且具养血益气之功效，是佐酒下饭之佳肴。 宁波新十佳名菜之咸米鱼炖奉芋 咸米鱼炖奉芋,以咸米鱼段和奉化芋艿头为主料.制作时,将腌制好的咸米鱼用刀切成薄片待用。然后将奉化芋艿头去皮、切成片，蒸熟待用。再将咸米鱼片和奉化芋片按顺序排列起来，加少量味鲜、食盐、料酒，上蒸笼蒸熟，待蒸熟后，勾入薄芡，放入少许葱花即可。??? 米鱼是宁波海特产品，肉鲜嫩如黄鱼，了无腥味，味道鲜美，且具有养血止血，补肾固精等功效。而奉化芋艿头，具有芋肉粉，软糯精香的特点。用咸米鱼炖奉芋，具有荤素搭配，鱼鲜芋糯，老幼皆宜的特点，是宁波新十佳名菜之一。 宁波新十佳名菜之椒盐跳鱼 跳鱼，也即弹涂鱼，形小似鳅，体侧扁，无鳞、淡褐色，头有斑点，簇簇如星，眼上位，能突出，栖息于海水中或河口附近，弹跳腾跃在泥涂上觅食，因名跳鱼。跳鱼是宁波海特产品。跳鱼体内仅有反主心骨一条，无细骨，无腥味、肉味鲜美、醇香，且具有暖中益气、补肾壮阳之功。??? 椒盐跳鱼是宁波新十佳名菜之一，制作较为方便。将活跳鱼洗净后，上淀粉，在5—6成温油锅中炸二次，撒上椒盐等调料，即可。此菜具有口味鲜香，酥嫩相济，营养丰富的特点。 宁波名菜文蛤蛋花汤 宁波有一道名菜，称文蛤（宁波叫圆蛤）蛋花汤，有的地方则称之为“天下第一鲜汤”。这道菜的主料很简单，制作也十分方便，就是用宁波出产的文蛤，将蛋打碎，煮成文蛤壳开，蛋花凝成絮状，洒上葱花即可，黄白翠绿相间，食来鲜美异常，风味独特。 ??? 文蛤的食用，可以追溯到上古时代。在韩非子著作中就有“上古之世，民食果蔬蚌蛤”之记载。在《山海经》、《补记》、《齐民要术》、《随园食单》等古籍中也都有文蛤的记载和有趣的传说。 ??? 文蛤自古以来，都被视为海产品之上品而受到赞扬。著名文学家欧阳修认为，鸡、鱼、虾都不能与文蛤媲美。他在诗中称：“共食唯恐后，争先屡成哗。但喜美无厌，岂思来甚遐。”文蛤也是几个朝代的贡品，隋炀帝，宋仁宗都是喜食文蛤者。 ??? 文蛤不但味道鲜美，且营养丰富。含有丰富的蛋白质，糖类、维生素和钙、铁等营养物质，对某些疾病有食疗作用。据近代医学研究，文蛤有清热利湿、化痰散结的功效。对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿、淋巴结核、中耳炎等也很有效。常食文蛤，可以滋补身体，延年益寿。古人曾有诗赞道： ??? 潮纹如线晕重重，曾受廿圆内史封。 ??? 食可升天真上药，云何不隶玉房供。 ??? 宁波濒海，有大批泥涂、文蛤生泥涂中，是宁波特产。“文蛤蛋花汤”，蛤肉鲜嫩，蛋花柔滑、色泽鲜艳，受到海内外人士和钟爱。 宁波传统家常菜菠菜豆腐 宁波有一道传统的家常菜，叫菠菜烧豆腐。这道菜还有一个“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”的美名。这个美名，传说始自南宋。传说是：??? 南宋时，金兵渡江南侵，高宗皇帝赵构落荒而逃，一直逃到宁波（当时称明州），金兵大队杀来，高宗皇帝随身的后妃、待臣都各自逃命去了，只剩下了高宗一人。??? 高宗逃到北郊湾头地方、后面追兵已近。他举目四望，见这一带荒冢累累，坟墓边都种着蔬菜，一位白发婆婆在田里锄草，便跑过去恳求道：“婆婆救我，婆婆救我！”??? 婆婆抬头一看，见来人身穿黄龙袍，神色慌张，后方尘烟大起，席卷而来，心里明白。便道：“要救你不难，只是要委屈你一下。”高宗道：“只要救得性命，听凭婆婆吩咐。”??? 婆婆道：“那好。你随我来。”她把高宗领到一座大坟前，搬开乱石，便露出一个洞来，对高宗道：“躲到里边，不要出声。”高宗便俯身钻进洞去，婆婆把洞口封了。??? 待到婆婆走回菜地，追兵已到。一见婆婆，便问：“一个穿黄袍的人，逃来过吗？”??? 婆婆不慌不忙答道：“有啊一直沿着大路跑去了。”金兵一听，说声“追！”都策马往大路飞驰而去。??? 待追兵去运，婆婆便叫出躲在坟里的高宗，高宗连连称谢。此时，已是响午时分。脱了险的高宗才感到肚中饥饿，便对婆婆道：“实不相瞒，朕乃当今皇上。只因金兵渡江，落难到此。如今腹中饥饿，有何食物可给 朕充饥？待朕回朝，重重封赏。”??? 婆婆一听是当今皇上，便道：“老妇家在附近，请万岁到家小憩，待米饭给你充饥。”??? 高宗随婆婆到桥边一座草舍坐定，婆婆煮起了白米饭。可下饭的菜呢？只在早晨买的二块豆腐和地里割来的一捧菠菜，便用雪里蕻咸齑卤做了一碗菠菜