屠体胴体分割与分类.pptVIP

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2017-08-06 发布于河南
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屠体胴体分割与分类

猪半胴体的分割分级及应用;[教学分析与教学方法];[课前提问] 1.畜禽宰前选择的原则是什么? 2.猪胴体修整的事项包括什么? [导入新课] 在这里我们用活猪的图片和动画图片来导入新课。先让同学们观看图片如下：;二、猪半胴体的分割图片如下：;(一)猪肉部位分割分级如下:;(二)每部分肉的特点及应用;叉烧肉;灌肠制品;台湾香肠;2.后腿肉;金王金华火腿;.金华薄火腿 .西式火腿;广式香肠;猪肉干;猪肉松;3.前腿肉;烤猪梅肉;梅菜扣肉;4.肋条肉(方肉);六味斋酱肉和培根;5.肘子;天津酱肉肴肉;;酱肘子;6.奶脯肉和颈肉;[布置作业]1.简述我国猪半胴体分割情况与分级情况。 2.根据所学内容,试述猪半胴体分割部分的特点及用途。 [教学后记]这是一节课例示范课，我们食品专业组的教师齐心协力研究这节课，其效果还是不错的???我们改变常用的教学模式和教学手段，采用新的教学模式和教学手段。例如，把教室课改为多媒体课；把学生的听课改为看课；把学生常看黑板字改为看图片；把老师课堂的描述改为学生的观察… …这只是一次尝试，今后需要更加努力，讲出更好的课例示范课。