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专题3 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 课时2 【我思我学】 议一议: 1、俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？ 2、有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你可用什么化学原理去确定其病情的轻重？ 3、方志敏同志在监狱中写给鲁迅 的信是用米汤写的，鲁迅 如何可以看到信的内容？ 4.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？ 【同步导学】 一、评价要点 1、知道几种糖类物质的组成、存在与性质 2、了解淀粉、葡萄糖、乙醇、乙酸的转化关系。 二、方法指引 1、葡萄糖的特征反应 （1）葡萄糖光亮的银镜 注意：①银氨溶液的配制方法是在2mL2%的AgNO3溶液中，一边振荡，一边滴加2%的稀氨水，直到析出沉定刚好溶解为止。 ②银镜反应采用水浴加热,其优点是受热均匀,易于控温。 （2）葡萄糖砖红色沉淀 注意：新制Cu(OH)2的制备是向NaOH溶液中滴加CuSO4溶液4~5滴即可, NaOH过量。加热至沸腾。 上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 2、淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 3．糖类的水解反应 C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 蔗糖　　　　　　　　　　 葡萄糖　　果糖 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉(或纤维素)　　　　　　 葡萄糖 糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 三、归纳整理 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 组成 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万 (C6H10O5)n相对分子质量在200万以上 制法 淀粉水解 从甘蔗及甜菜中提取 从植物果实、根、茎中提取 从棉花木材、亚麻中提取 用途 营养品、制镜、瓶胆镀银、医药 食用 食用、制葡萄糖、酿酒、造醋、印染工业 造纸、制炸药、电影胶片、粘胶纤维 四、典型例题 例题1．某同学设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。 方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝 结论：淀粉完全没有水解。 方案乙：淀粉液水解液无银镜现象 结论：淀粉完全没有水解。 方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象 结论：淀粉已经水解。 根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。 ①方案甲： ， 理由 ； ②方案乙： ， 理由 ； ③方案丙： ， 理由 。 解析：①结论不正确。因为淀粉可能部分水解，未水解的淀粉会与碘水反应而使溶液变蓝。②结论不正确。因为淀粉可能部分水解或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应。③结论正确。说明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在碱性条件下发生了银镜反应。 例题2．充分燃烧某糖，消耗的O2、生成的CO2和H2O的物质的量都相等，它的相对分子质量是它实验式量的6倍。0.1mol该糖的能与银氨溶液反应生成21.6g银，0.1与30g乙酸发生酯化反应。则该糖的： （1）实验式为： 。 （2）相对分子质量为 ，分子式为 。 （3）若该糖是直链分子，其结构简式为 。 解析：因为该糖燃烧消耗的O2、生成的CO2和H2O的物质的量都相等。所以该糖分子内C、H、O三种原子的物质的的量之比为1：2：（2+1-2）=1：2：1，故该糖的实验式为CH2O。实验式量为30，由题意知：该糖的相对分子质量为180，分子式为C6H12O6。设该糖分子中含有x个-CHO，y个—OH。 R（CHO）x ———— 2xAg 2x 0.1mol 0.2mol 解得x=1, R（OH）y