猪肉和炖茄子练习大全.docVIP

★【红烧肉的详细做法】 材料： 带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许 作法： 1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块 2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出 3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟 4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可 地瓜的贴心建议： 1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉 2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味 3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅 4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可 ★家常菜之红烧茄子做法大全1 茄子最常见的吃法就是红烧，搭配米饭进食在合适不过，家常红烧茄子的做法有很多种，到底怎样做红烧茄子？如何做出一道正宗的红烧茄子呢？笔者将各种茄子的做法整理列出。本文提供的几种红烧茄子做法以供参考。另外，需要注意的是茄子性凉,脾胃虚寒便溏者不宜多食。 【所需材料】 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料： A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 【红烧茄子做法】 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 【小秘诀】 茄子本身清淡无味，红烧茄子极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。《完》 家常菜之红烧茄子做法大全2 主料：1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角（大料）两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。 1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 5、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。 另：更多民间心得 ★这是我的一点心得。茄子本身比较油腻，而且又吸油，我自己琢磨了很久才想到不油腻又好吃的做法。 材料：茄子、青椒、蒜瓣、盐、酱油 1.把茄子切成小指厚的圆片，然后在茄片上切十字花，多切几刀也可。然后均匀的涂抹上适量的盐。腌一小会。 2.把煎锅用姜片擦一下，防止粘锅。锅烧热了到少量的油，把茄子放入，煎到两面呈金黄色即可。 3.把茄子盛出来，再往锅里倒一点油，油一定要少，不然太多容易腻。放蒜瓣炝出香味，再放青椒，然后倒入煎好的茄子，倒入酱油（不用再放盐了，腌制茄子时都已入味）翻炒一下即可出锅。 回答者： 9095uknow | 二级 | 2010-2-19 12:33 我的做法：选择皮黑紫色发亮的大圆茄子，去皮，去把，然后切成4分厚。两面都打上菱形花刀。锅内放油，六分热时下茄子，慢慢炸透，一定要注意炸透，温度不能过高，不可炸糊。将炸好的茄子倒在漏勺中控油。准备姜丝，葱花，大茴香瓣。甜面酱，白糖，净锅放少许油，划开，下大茴香炒香，放姜丝，葱花。放甜面酱炒香后倒入控好的茄子，翻炒均匀，放鸡精，白糖，盐少许。拍大蒜若干瓣，切成末，香菜梗切断放入锅内，翻炒两下出锅即可。香甜可口，软滑酥烂。色泽金黄，是佐米饭的佳肴。 回答者： haishangzhuqua | 一级 | 2010-2-19 14:46 推荐{既好做又营养}： 1．炸茄盒 茄子300克，肉末I00克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将肉末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不