白烧海螺的生产方法.doc

白灼海螺的制作方法 原料： 主料：海螺10个 辅料：葱、姜、青红椒、白胡椒粉 调料：料酒、生抽、香油、醋 做法： 1、半锅水加姜片、葱段、料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟 2、用小叉剔出肉，去除中段的黄、绿色肠肚 3、肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘 4、撒上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝 5、淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美。 福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）提示： 1、螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用 2、食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染 3、挑选海螺时一定要挑选活的，在摊位上的海螺堆里，海螺的头大多盖子张开的，如果它的头是探出来，用手一碰头会缩回去的就是活的 4、吃时准备好签子，扎住螺肉厚顺着罗斯的方向旋转，一个完整的海螺肉就出来了