第九章 第6讲 生命中基础有机化学物质.docVIP

第6讲　生命中的基础有机化学物质 [考纲要求]　1.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。2.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，以及氨基酸与人体健康的关系。4.了解蛋白质的组成、结构和性质。5.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 考点一　油脂 油脂 (1)油脂的组成 油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含C、H、O三种元素。 (2)结构特点 结构通式： (3)分类 (4)油脂的化学性质 ①油脂的氢化(硬化) 如油酸甘油酯与H2反应的方程式为 ②水解反应 a．酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为: b．碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。 题组一　教材习题回扣 1．(选修5P96－9)油脂的硬化属于 (　　) A．酯化反应 B．加成反应 C．水解反应 D．聚合反应 答案　B 题组二　皂化反应实验 2．油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用①分液　②蒸馏　③过滤　④盐析　⑤渗析中的_______________________________________________________。 答案　④③② 解析　油脂发生皂化反应后，向混合物中加入食盐细粒，高级脂肪酸钠便会析出，因它的密度比水小，所以浮在上层，可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液里，可采用蒸馏的方法得到甘油。 3．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 (　　) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后，静置，反应液分为两层 D．反应后，静置，反应液不分层 答案　D 解析　油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用A判断；B为错误叙述；反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层。 考点二　糖类 1．糖类的组成、概念、分类和相互转化 (1)组成：由C、H、O三种元素组成。 (2)概念：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质。 (3)分类 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能再水解成更简单的糖 1分子二糖能水 解成两分子单糖 一分子多糖能水解 成多分子单糖 示例 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 示例间的相互关系 同分异构体 同分异构体 不互为同分异构体 (4)相互转化 2．葡萄糖与果糖 (1) (2)葡萄糖的化学性质 ①还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。 ②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。 ③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 C6Heq \o(12O6,\s\up6(,?葡萄糖?)) eq \o(――→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2。 3．二糖——蔗糖与麦芽糖 4.淀粉与纤维素 (1)相似点 ①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n。 ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 ③都不能发生银镜反应。 (2)不同点：①通式中n值不同；②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 深度思考 1．已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。 (1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？ (2)符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗？ 答案　(1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。 (2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。 2．用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？ 答案　食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为 (C6H10O5)n(淀粉)＋nH2Oeq \o(――→,\s\up7(稀H2SO4),\s\do5(△))nC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O6eq \o(――→,\s\up7(酒化酶))2CH3CH2OH＋2CO2。 题组一　糖类的概念、组成和性质 1．糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，所以俗称“碳水化合物”。下列物质不属于糖类的是 (　　) A．葡萄糖 B．蔗糖 C．纤维素 D．糖精 答案　D 解析　葡