蔬菜分类简介.pptVIP

蔬菜分类课程流程 蔬菜种质资源分布 （1）华北区（32.7%） （2）西南区（18.7%（3）长江下游区 （4）东北 - 内蒙古区(13.9%） 其余23.7%的蔬菜种质资源分布在华中区、华南区、陕甘宁区、西北区等区域 植物学分类法 我国栽培的蔬菜共有20余科110多种，其中绝大多数属于种子植物，而且以双子叶植物为主。主要栽培的双子叶植物蔬菜有17科82种（部分稀有特种蔬菜未包括在内） 在双子叶中又以豆科（17种）、葫芦科（12种）、十字花科（11种）、菊科（9种）、伞形科（7种）和茄科（6种）为主。单子叶植物蔬菜有8科29种，其中最重要的是百合科（13种）。低等植物蔬菜主要是真菌门的伞菌科（4种）和木耳科（2种）。 双子叶植物 藜科：甜菜、菠菜 葫芦科：各种瓜类 豆科：菜豆、刀豆、豌豆、紫花苜蓿等 十字花科：白菜、萝卜、青花菜、芽球甘蓝、卷心菜、花茎甘蓝、花椰菜、羽衣甘蓝、大头菜、芥菜、芜箐、油菜、荠菜、辣根 伞形科：红萝卜、芹菜、小茴香、 茄科：茄子、番茄、辣椒、马铃薯等 菊科：茼蒿、菊芋、生菜、朝鲜蓟、向日葵等 单子叶植物 百合科：葱、洋葱、蒜、百合、韭菜、黄花菜、芦荟等 禾本科：茭白 马齿苋科：马齿苋 薯蓣科：山药 天南星科：芋头 苋科：苋菜 落葵科：落葵 莲科：莲藕 姜科：姜 食用器官分类法 1.根菜类 （1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、牛蒡 （2）块根类：山药、豆薯、葛 豆薯 葛 多年生藤本。 叶互生，具长柄，三出复出有毛，项生叶片菱状卵圆形，先端渐尖，边缘有时浅裂；侧生小叶宽卵形，边缘波状浅裂。 总状花序，腋生，花密集，被黄色茸毛，蝶形花冠，紫红色。荚果长条形，扁平，密被黄褐色硬毛。花期7～8月，果期8～10月。 块根圆柱状，肥厚，外皮灰黄色，内部粉质，富纤维。 藤茎基部粗壮，上部分枝，长数米，植株全被黄褐色粗毛。 2.茎菜类 （1）地下茎类 块茎类：马铃薯、菊芋 根状茎类：藕、姜 球茎类：慈菇、芋头 慈姑 （2）地上茎类 嫩茎类：莴笋、菜苔、茭白、石刁柏（芦笋）、竹笋 肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝 3.叶菜类 （1）不结球叶类：菠菜、芹菜、小白菜、苋菜、蕹菜 （2）结球叶类：甘蓝、大白菜、结球莴苣 （3）香辛叶菜类：韭菜、葱、芫荽、茴香 （4）鳞茎类（由叶鞘基部膨大而成）：洋葱、大蒜、百合 4.花菜类 花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟 5.果菜类 （1）瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜 6.种子类 豌豆、籽用西瓜、莲籽 （2）浆果类 番茄、茄子、辣椒 （3）荚果类： 菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、黄秋葵 6.种子类 豌豆、籽用西瓜、莲籽 农业生物学分类法 1.根菜类 以膨大的直根为食用器官，生长期中喜 冷凉气候。 萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等 2.白菜类 种子繁殖，2年生植物，以柔嫩叶丛或叶 球为食用器官，生长期中喜冷凉气候。 白菜、芥菜、花椰菜、甘蓝类等 3.绿叶菜类 以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官，生 长迅速，均用种子繁殖。 菠菜、芹菜、莴笋、苋菜等 4.葱蒜类 叶鞘基部在长光照条件下可膨大形成鳞茎， 耐寒喜凉爽，根系不发达。 韭菜、葱、洋葱、大蒜等 5.茄果类 同为茄科，种子繁殖，不耐寒，喜温暖，对 日长要求不严格。 番茄、茄子、辣椒 6.瓜类 茎为慢性，雌雄同株异花，开花结果要求较 高的温度和充足的阳光，种子繁殖。 西瓜、黄瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、甜瓜等 7.豆类 食用新鲜的豆荚或种子，根与根瘤菌共生可 固定空气中的氮素，均用种子繁殖。 菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、大豆、扁豆、蚕豆等 8. 薯芋类 富含淀粉，耐贮藏，均用营养繁殖。 马铃薯、山药、芋、姜等 9.水生蔬菜 生长在沼泽或浅水地区，多用营养繁殖。 藕、慈菇、茭白、菱、水芹等 10.多年生蔬菜 一次繁殖可连续收获多年。 香椿、竹笋、金针菜、石刁柏（芦笋）、百合等 11.食用菌类 有人工栽培的，也有野生或半野生的。 香菇、平菇、草菇、木耳、银耳等 (12)芽菜类 这是一类新开发的蔬菜，用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作蔬菜产品 豌豆芽、乔麦芽、苜蓿芽、萝卡芽等。 （13）野生蔬菜 野生蔬菜种类很多，现在较大量采集的有蕨菜、发菜、木耳、蘑菇、荠菜、茵陈等 有些野生蔬菜已渐渐栽培化。如苋菜、地肤 三种分类方法比较 对温度要求的分类 1.耐寒性多年生宿根蔬菜 地上部耐高温，冬季地上部枯死，以地下宿根越冬，能 耐0℃以下甚至-10℃的低温。 金针菜、石刁柏、茭白等 2.耐寒性蔬菜 能耐-1～2℃的低温，短期内可以忍耐-5～-10℃ ，光合 同化作用的适温为15～20℃，黄河下游可以越冬。 菠菜、大葱、大蒜等 3.半耐寒性蔬菜 不能长期忍耐-1～2℃的低温，同化作用的适温为17～