单端孢霉烯族毒素转化降解研究进展.pdf

※专题论述 食品科学 2010, Vol. 31, No. 19 443 单端孢霉烯族毒素转化降解研究进展 邹忠义，贺稚非，李洪军* ，邹程焓，韩鹏飞，杨佳艺 (西南大学食品科学学院，重庆 4007 16) 摘 要：单端孢霉烯族毒素广泛存在于粮食、动物饲料及以被污染粮食为原料的食品中，给食品安全带来了一定 的隐患。许多学者正在研究用物理、化学以及生物的方法将单端孢霉烯族毒素进行转化降解。本文就这些方法进 行概述，重点阐述化学法和生物法的最新研究进展，包括转化作用机理、转化产物及其毒性，旨在为单端孢霉烯 族毒素的转化降解研究提供参考。 关键词：单端孢霉烯族毒素；转化；降解；机理；产物；毒性 Research Progress in Transformation and Degradation of Trichothecenes ZOU Zhong-y i ，HE Zhi-fei ，LI Hong-j un * ，ZOU Cheng-h an ，HAN Pen g-fei ，YANG Jia-yi (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 4007 16, China) Abstract ：Trichothecenes are commonly found in grain and animal feed and human food produced from contaminated grain, which brings a food safety risk. Physical, chemical and biological methods have been posed to evaluate their usefulness in the transformation and degradation of trichothecenes. These methods are reviewed in this paper and their research progress is discussed in detail. Meanwhile, the mechanisms of transformation, tran sformation products and toxicity are also elucidated, This paper is expected to provide some references for further studying the transformation and degradation of trichothecenes. Key words ：trich oth ecen es ；tran sformation ；degradation ；m echanism ；product ；tox icity 中图分类号：TS20 1.6 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(20 10) 19-0443-06 单端孢霉烯族毒素(trichothecenes)是一大族化学性质 单端孢霉烯族毒素对真核细胞具有多重抑制作用， 相关的真菌毒素，由镰刀菌属、漆斑霉属、木霉属、 通过对蛋白质、DN A 和RN A 合成的抑制，以及对线 单端孢属、头孢霉属、轮枝孢霉属和黑色葡萄状穗霉属 粒体功能、细胞分裂和膜功能的抑制，从而对人类和 中的一些真菌产生。它们具有相同的基本环结构和一个 [ 2 ] 动物的健