如何辨别火锅底料质量的好坏？.doc

如何辨别火锅底料质量的好坏？ 虽然很多商家都宣称诚信经营，但是依旧有不少不法奸商为了节省经营成本，用劣质材料代替应有的原料，如果是食品掺假，会对人体造成很大的伤害，前几年的三鹿奶粉就是例子。火锅是人民大众最喜欢的美食之一，但是有的火锅店在火锅底料中添加地沟油，甚至是有害的化学成分，对人体伤害巨大。那么，我们在吃火锅的时候，如何辨别火锅底料中是否含有添加剂呢？以下几个小方法可以试一试。 1、很多人吃火锅都会选择香气浓郁的火锅店，还没进店，在店外十米开外就可以闻到火锅飘来的香气。其实根据经验，火锅的香气都是自然散发的，是在煮的过程中产生，越煮越香，而一端上来就散发出浓郁香气的火锅，有很大可能是添加过增香剂。 2、吃麻辣火锅的时候，火锅锅底看起来鲜红透亮，很多人就觉得这么好看的火锅肯定好吃。其实并非如此，如果火锅的红油颜色鲜艳透亮，那么这个锅底多半是有问题的。在正常情况下，因为熬制锅底是手工操作，并不能做到颜色百分之百的纯正，麻辣锅底应该是有一些浑浊才对，太透亮的麻辣锅底很可能是添加了辣椒精或者火锅红。 3、接下来教大家辨别火锅锅底是否使用了回锅油。在火锅锅底烧开的时候，细心察看锅里是否有很多泡沫在翻腾，如果是好的火锅底料，一般是不会出现这种情况的。还有一种方法是看火锅锅底是否有残渣，如果有，就很有可能是上桌客人吃剩留下来的。 4、吃火锅的时候，如果越吃越口渴，极有可能是火锅锅底有问题。好的锅底是慢慢熬出来的，若是想快速用调味料做出火锅底料，那么在吃的时候，就会越吃越渴，味道也会变淡，远没有熬出的汤那么香浓。此外，质量较好的火锅底料会随气温变化，硬度变化，冬天硬、夏天软将底料在冬季的房间中放置也会回软，而含石蜡的底料则，都坚硬一头尖，另一头呈6-14条放射状排列的冠状物其内表面是淡黄色、微有光泽，有纵向排列呈棕黄色的假隔膜，上面密布着略微突起的棕褐色小点外表面是黄白色、浅棕色、淡紫色交错相隔，平滑、略有光泽，往往有人为切割的刀痕。