深海鱼油中两种脂肪酸_EPA和DHA_的生理功效及机理的研究进展.pdf

522 2005, Vol. 26, No. 8 食品科学 ※专题论述 深海鱼油中两种脂肪酸(EPA和DHA)的生理 功效及机理的研究进展 肖 玫，欧志强 (南京农业大学工学院，江苏 南京 210031) 摘 要：论述了深海鱼油中两种脂肪酸EPA、DHA对人体的生理功效、对疾病抑制作用以及目前对深海鱼油中 这两种脂肪酸的研究进展。 关键词：深海鱼油；EPA和DHA；生理功效；研究进展 XIAO Mei，Ou Zhi-qiang (Engineering College， Abstract： Key words： fish oil of deep sea；EPA and DHA；physiological function；study progress 中图分类号：TS201.3 文献标识码：A 文章编号： 深海鱼油中富含人体必须的多元不饱和脂肪酸DHA 类所富含的DHA、EPA起了关键性保作用。此后,人 和EPA，这就是人们常说的脑黄金，青少年时期这两 们给予DHA、EPA很多的重视,尤其后来研究发现它 种成份在血液中大量存在，所以人的体力、精力、非 们对动物和人的多个系统器官有促进作用之后,DHA、 常旺盛，也不容易患病。随着年龄的增长和饮食结构、 EPA的生物医学功能成为医药和营养研究的热点之 空气污染等因素使血液质量也发生变化，血脂、血压、 一 。 血栓、心脑血管、供血不足等疾病不断向体内袭来， 前不久，英国科学家成功地分离出一种最常见的恶 需及时补充DHA和EPA，以平衡血脂和改善血液质量 性肿瘤形成的蛋白质。经实验证实，这种蛋白质可以 及防止疾病发生。 被一种大量存在于鲭鲱和沙丁鱼类油中的EPA、DHA物 质分解。因此，英国科学家指出，多吃EPA、DHA 1 EPA和DHA的受到关注的来源 物质含量高的鱼类，可以有效地防止肺、胰腺、结肠 人们对EPA和DHA的关注来源于70年初Dyerbery 和胃癌的发生。医学界已为鱼油戴上 “生命之油”的 [1,2] 等对格陵兰岛爱斯基摩人流行病学调查 , Dyerbery发 桂冠。 现，以狩猎为生, 常食用鱼类、海兽鱼油的爱斯基摩 1.1EPA、DHA的结构及生理功效 人，他们的心血管疾病的发病率很低,虽然高热量、高 EPA为5，8，11，14，17二十碳五烯酸，DHA 脂肪、高胆固醇饮食,但他们的冠心病、糖尿病等发病 为4，7，10，13，16，19二十二碳六烯酸，同属 率及病死率大约仅是同龄丹麦人的10%。日本的资料也 于ω-3系列多不饱和脂肪酸，他们均是ω-3长链多不饱 表明，沿海鱼民的心脑血管病与缺血性心脏病的死亡率 和脂肪酸a-亚麻酸的代谢产物，并且是人类不能自身合 低于农民。 成的必需脂肪酸。近二十余年的医学和营养学研究表 经过一系列的调查研究发现,他们所食用的北极鱼 明：EPA、DHA具有抑制血小板凝聚、抗血栓、舒 收稿日期：2005-06-30 作者简介：肖玫(1958-)女, 副教授，主要从事食品营养、农副产品加工和食用野菜的开发与利用。 ※专题论述 食品科学