老年人营养配餐(邢台医专养老院提供).doc

老年人的营养配餐 邢台市医专老年养护中心（邢台医专养老院）提供 一、老年人营养膳食原则 1.能量供给合理，体重控制在标准体重范围内。 2.适当增加优质蛋白质的供应量。 3.控制脂肪摄入量，全日不超过40克。食用动物油要适量。 4.不要单一食用精米、精面。每天应食用适量粗粮。 5.控制食盐摄入量，全日应控制在4~6克。 6.补充钙、磷和维生素，进食宜少荤多素。 7.增加膳食纤维的摄入量。 8.注意一日三餐（或四餐）的能量分配，进食宜少食多餐。 9.烹调宜煮不宜炸，饮食宜软不宜硬。 10.调味宜清淡不宜过偏，食性宜少寒多温。 11.老年宜用粥养。 二、养护中心营养配餐原则 随着年龄的增长，人体生理机能逐渐减退，对饮食营养的要求也会不断发生改变。因此在我中心院领导的牵头和主持下,根据老年人生理功能改变的特点，对饮食作相应的调整，以符合老年人的饮食习惯，制定了老人每日用餐表，供老人选择自己喜欢的饭菜，而不是“被饮食”，并坚持以下原则： 1.应以低热量、低糖类、低脂肪、充足的蛋白质和维生素，以及适当的无机盐类为原则。 2.要清淡、易咀嚼、易消化。老年人心肾功能逐渐衰退，所吃食物必须清淡，少油腻，不甜不咸，烹调要口轻少油，多用蒸、煮、烩、炖的方法做菜。老年人不宜吃刺激性很强的食物如辣椒，也不宜吃生冷食品。老年人的膳食还应该容易咀嚼和消化。 3.老年人的饮食应该营养均衡。老年人的营养要均衡，不可以偏废，不宜挑食。食物的种类应该要多样化。荤素要搭配、粗粮细粮要搭配、主食和副食要搭配、干稀也要搭配。 4.许多老年人为糖尿病患者或糖耐量不正常者，不要使用含糖类的调料剂。对于糖尿病患者要限制主食，多加蔬菜。 5.每天都为老人准备早点水果例如苹果、香蕉等 晚点牛奶：200ml-250ml 6.中医药膳食疗以“科学烹饪，药膳养生”的宗旨采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品，让老人们既能在享受美食的同时还起到了养生保健、治病防病的目的。 三、营养配餐食物种类 养护中心配餐食物类别明细 谷物类： 主食：馒头、米饭、面条、饺子、包子、油卷、肉卷、杂粮窝头、发面蒸饼、发糕、豆包、菜盒子、咸食、油条、烩饼、红薯、山药 粥：小米粥、大米粥、玉米糁粥、玉米粥、菜米粥、菜豆腐粥 蔬菜瓜果类: 瓜果：苹果 蔬菜：大白菜、萝卜、甘蓝、油菜、油麦、蒜苔、西红柿、豇豆、扁豆、茄子、芹菜、青椒、菜花、西葫芦、土豆、洋葱、胡萝卜、丝瓜、冬瓜、南瓜、莲藕、黄豆芽、绿豆芽、香菇、木耳、黄花菜、韭菜、茴香等时令蔬菜。 蛋白质类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鲤鱼、草鱼、带鱼、虾；鸡蛋；豆腐、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆沫；牛奶。 油糖盐类：花生油、豆油、调和油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、香油； 药膳类：百菌养生汤、白萝卜丝汤、当归生姜羊肉汤、胡萝卜排骨汤、怀山药粥、枸杞小米粥等。 四、中心配餐特点 1.老年人的饮食原则：低脂、低糖、低盐；高纤维素、高蛋白；宜粗不宜精。 2.制作要求：烂乎、面乎、软乎、热乎。 3.早上要备两种主食和粥类；中午要备药膳粥。 4.肉饺子、肉包子、菜包子至少四种馅料。 5.许多老年人为糖尿病患者或糖耐量不正常者，不要使用含糖类的调料剂。 6.糖尿病患者要限制主食，多加蔬菜。 7.粥类要煮浆糊些。 8.豆类要煮烂，不宜食花生米、凉拌菜、海带。 9.牛奶：200ml-250ml。 10.蛋类、菜类为二选一项目，午、晚餐主食为四选一项目。 五、一日菜谱：(举例) 营养配餐（2012.9.29星期六） 早餐主食馒头葱油卷 蛋类咸鸭蛋煮鸡蛋 小菜炒胡萝卜丝炒小白菜 粥类小米粥热豆浆 早点水果苹果香蕉 午餐主食烙饼米饭馒头 素菜炒青椒土豆丝烧油麦 肉菜洋葱炒木耳 炖肉猪肉炖土豆羊肉炖萝卜汤类大米汤鸡蛋汤 晚餐主食馒头发糕豆包 素菜蒜末茄盒素炒西葫肉菜肉末烧白菜粉条青椒炒肉片 粥类玉米糁粥小米粥 晚点奶类牛奶