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利用核磁共振对烧开水和冷冻水结构的研究! 李福志 张晓健 王占生 吕木坚 提要 烧开和冷冻是水最常见的两种热处理方式，经这两种处理方式处理后的水对于促进人体 17 健康具有一定的作用。利用 核的核磁共振半高幅宽研究了纯水、自来水及矿物质溶液在烧开和 0 冷冻后其团簇结构的变化。研究显示不同水样在烧开和冷冻后其170 -NMR半高幅宽均会发生一 定的变化，表明烧开和冷冻后水团簇发生了变化。通过对相变与温变过程中氢键变化的分析可以发 现，烧开和冷冻后水的团簇结构可能处于暂时的热力学不稳定态。 关键词 烧开水 冷冻水 核磁共振 健康 水团簇 ! 引言 与烧开处理相比，饮水的冷冻处理主要依赖于 冷冻和烧开是水最为常见的两种热处理方式。 天然过程，如从自然界获得的雪水等。融水是指冰 经这两种方式处理后的饮水的应用比较普遍，许多 块融化以后，未超过35 的水。日常生活中也可方 国家都习惯于饮用烧开后冷却到室温的凉开水，包 便地制取融水，只要将饮水放入冰箱内结冻后再融 括前苏联、日本、中国等。近年来的研究发现，长期 化即可。近年来，雪水、融水的健康效应也开始引起 饮用凉开水对于促进人体健康具有一定的作用。 人们的关注。 日本医学家在一次老年病防治调查中发现，有 1959!1960 年在前苏联的托木斯克工学院生 名 岁以上的老人，年的时间里坚持每天清 物物理研究所进行了雪水和普通水的对照试验。试 460 65 5 ［］ 晨喝一杯凉开水，其中有 的老人表现为面色红 1 82% 验结果表明 ：雪水具有对抗一般衰老的作用，同 润，精神饱满，牙齿不松，每天能步行5 km，出现了 时，雪水还可以提高动物的生育能力，促进农作物的 神奇的益寿功效。 生长，甚至改善病人的新陈代谢。 近年来，日本学者对早起喝一杯凉开水又重作 与雪水一样，融水的健康效应也一直受到人们 了研究，认为人在通过一夜的睡眠之后肠胃道已被 的重视。欧洲国家流行着这样一句话：母乳是婴儿 排空，饮用凉开水以后，凉开水可以被很快吸收进入 最好的食物，融水是成人最好的饮料。融水的最大 血液循环，稀释血液，从而对体内各器官组织进行一 特性就是能抗衰老。动物试验证明，衰老的原因之 次“内洗涤”，增强肝脏的排泄功能，促进新陈代谢， 一是积累了大量损伤了的分子，而融水能产生持久 加强免疫功能；另外通过血液稀释和扩张血管，有利 的复壮效应。从另一个角度来说，融水是使生物体 于降低血压，预防脑溢血和心肌梗死。 体温降低的最安全方法，体温降低有利于抗衰老。 日本的美容专家经过研究还发现，经常用凉开 当冰融化为水时，部分氢键断裂，冰的空旷结构 水洗涤皮肤，能够使皮肤细胞保持足够的水分而显 遭到破坏，但水中仍保持许多氢键结合成的水分子 得柔软、细腻、有光泽并富有弹性。研究表明，开水 小集团，但它们运动自由，组成可不断改变，这些水 ［］ 自然冷却至 时，水的性质会发生一定的变 分子的小集团又称为水分子团簇（