冻海鲂鱼片工艺流程图.docVIP

冻海鲂鱼片 工艺流程图 CCP1 CCP3 CCP2 工艺描述 1.原料验收：查看出口国的原料卫生证书、原料产地证书；进口国的入境货物检验检疫证书；工厂进行感官和微生物检测，来监测原料的使用； 2.解 冻：根据产品特性选择低温自然解冻，注水解冻，注意控制温度； 3.去 皮：用去皮机对鱼片进行去皮，要求鱼片去除干净； 4.开 片：将海鲂鱼两面的鱼肉沿着边翅，紧压鱼排将鱼肉与鱼骨割开，并要求保持鱼片的完整性； 5.修 整：将鱼鳍、边刺、肚皮刺、鱼排刺等修整干净； 6.去 刺：对修整后的鱼片用刀修掉中刺，并保持美观的鱼型； 7.清 洗：用流动水清洗鱼片; 8.单 冻：将海鲂鱼片整齐地摆放在﹤-28℃的单冻机上进行冷冻； 9.分 级：将速冻后的鱼片按要求分级； 10.称 重：按照要求的重量进行称重，称出要求的重量； 11.金属探测：将鱼片逐筐通过金属探测器，检验是否有可探测到的金属存在； 12.镀 冰 衣：按要求镀冰衣，要求镀冰衣后鱼片表面光滑； 12.包装/贴标签：查看外箱标签，将合格的鱼片整齐的装入内包装袋及纸箱中，用透明胶带进行封箱，要求外箱标识清楚正确、整洁干净； 13.冷藏贮存：将检验合格的产品及时入冷藏库，在-18℃以下冷藏贮存待运； 2 原料验收 解冻 去皮 开片 修整 去刺 清洗 冷藏贮存 单冻 包装/贴标签 分级 金属探测 称重 镀冰衣