混料设计在葛根天麻咀嚼片配方研究中的应用.PDFVIP

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2017-08-14 发布于天津
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年月食品研究与开发第卷第期研发与工艺混料设计在葛根天麻咀嚼片配方研究中的应用吴德智田昌义王宇宇杨晓敏李小红贵州理工学院贵州贵阳摘要以葛根天麻为原料通过单因素试验考察葛根天麻填充剂甜味剂等添加量对咀嚼片的感观指标的影响并在此基础上采用最优混料设计试验对葛根天麻咀嚼片配方进行优选得到葛根天麻咀嚼片的最佳处方为葛根天麻粉麦芽糖醇甘露醇微晶纤维素硬酯酸镁柠檬酸得出综合评分为与预测值相符在此配方下所得产品外观均匀硬度适中口感细腻整体风味良好关键词葛根天麻咀嚼片混料设计葛根是豆科植物野葛的块根在我国分布广泛

２０17 年 8 月食品研究与开发第 38 卷第 15 期Ｆood Research And Development 研发与工艺 104 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.15.021 混料设计在葛根天麻咀嚼片配方研究中的应用吴德智，田昌义，王宇宇，杨晓敏，李小红*