速食饭.pdf

1、装备 对于在美帝的同学来说，烤箱、微波炉、电饭锅基本都有，我说的装备也不会超出这 些范围。对于电饭锅我有两个非常重要的建议：1、一定要带蒸锅或者蒸架的；2、最好是 可以定时的，或者买个定时插座，这两个功能对节省时间起到了至关重要的作用。 2、食材和烹饪方式 肉类：喂养一个每天辛苦读书的小朋友，每天的硬菜是要保证的，但我的生活非常规 律，吃饭时间很固定，回家晚的情况下处理肉类会比较费时间，我也不愿意饿着肚子炖两个 小时的肉然后被自己馋死。 所以，在非周末的时间每天要吃上硬菜，提前做好计划很重要，我最常采用的处理方 法是蒸或者烤，这两种方法都不耗油费时短且不占精力，但食材必须提前处理好。如果没有 提前处理好肉，迫不得已我也会用用高压锅，但考虑到不是每个人都会从国内背一口高压锅 来的，自从看了豆瓣的高压锅小组讨论后，我每次用高压锅的时候也都想躲的远远的，所以 暂不讨论这个选项。 蒸菜： 概括的讲，如果要做蒸菜，基本步骤都是一样的： 1、头一天晚上把肉拿出来放在冷藏室化冻； 2、第二天早上趁做早饭的间隙把肉处理一下（清水泡出血水，加料酒和调料去腥入 味），处理好的肉放回冷藏室然后去上学； 3、晚上回来后放下书包，先进厨房，拿出肉回温，然后淘好米放进电饭煲，架上蒸 架，把处理好的肉摆盘一起放进去，关盖按煮饭钮，这个时候就可以从容的换衣服歇口起喝 点水吐点嘈了； 4、等饭差不多还有一刻钟蒸好的时候（我的电饭煲快煮是半个小时，精煮四十五分钟）， 就可以不慌不忙的从冰箱里掏出青菜切切洗洗炒炒，然后饭好了肉好了，一起上桌就搞定了。 处理蒸菜版肉肉的Tips ： 1、由于蒸肉没有机会焯水，所以一定要通过浸泡彻底泡出血污； 2、调料和步骤： 调料：基础的就可以，葱姜蒜末，料酒，生抽，老抽适量（比例2：1），五香粉 （就是八角大料磨成的粉末），一点糖提鲜，口味重可以再加点盐，除此之外就是特色调料 了，比如说做豉汁蒸排骨我会加豆豉，糯米蒸鸡我会加糯米，还有时候会加香菇和笋一起蒸， 但基础味都是一样的。 处理步骤：给肉入味的时候把以上所有调料加进去拌匀即可，入好味之后，也就 是上锅蒸之前，我会加一点淀粉抓匀上浆，静置片刻后再加入一些芝麻油拌匀封浆，这样蒸 出来的肉会比较鲜嫩多汁。 3、摆盘，菜有没有看相摆盘很重要，其实平时等着吃饭的时候我一般不摆什么盘，但 如果有客人来或者周末我想拍照得瑟一下的时候，我会把肉先码到另一个干净盘子里，把蒸 出的原汁滗出来下锅勾个薄芡浇上去，然后撒点葱花芝麻神马的，这一步可以忽略。 推荐蒸菜：豉汁蒸排骨（在最后一步时加入豆豉拌匀），葱姜蒸鱼（多放点葱姜，我 还会单独做汁勾个芡），糯米蒸滑鸡（糯米要提前一夜泡好然后上锅蒸前和鸡肉拌匀），以 及香菇冬笋蒸各种（经典百搭的组合，蒸之前一起加进去即可）。 烤肉 烤的肉又好吃，还不用油，又不用翻来翻去，还可以同时做好多菜，实乃居家宴客必 备。某次请朋友来家里吃饭前半个小时，xzr 看见我还在气定神闲的切葱花，灶台上都是空 的，于是大惊问我还准不准备做饭了，我拉开烤箱于是他震惊了，里面丰盛的码满了各种滋 滋作响等待出锅的硬菜～ 和蒸菜一样，烤肉的关键也在于对肉的处理，由于烤肉的口味和食材都很多样，大家 就自己创造吧，实在不想创造了直接买烤肉酱也可以，我一般懒得买烤肉酱，就是在基础味 上加加减减，比如做蜜汁叉烧就加一块玫瑰腐乳，腌出来口味也不错，还有各种番茄味柠檬 水果口味的就随便发挥吧，但一定记得提前一天入味，至少半天，叉烧需要在冰箱里入味三 天以上才好。 和蒸菜一样，烤肉也是在回家后第一时间预热烤箱，然后在垫锡纸放上烤盘扔进去就 可以该干嘛干嘛去了，如果一个人好打发又不想另外做主食，就把红薯土豆什么的一起放进 去烤吧。烤的时间需要掌握好，不同食材相差时间很大，等着吃的话烤鱼最快，一刻钟就好 了。讲究的话出烤箱前五分钟刷层蜜汁，如果是做的鱼我也一般会另外做芡汁浇上去。 青菜 青菜很容易做起来也很快，只有几个小建议： 1、没时间的话还是不要做难搞的菜了吧，像茄子这种吃油的，四季豆这种难熟的，以及各 种需要切呀刮的很复杂的，还是留到周末或者有空的时候吧。最方便的当然是生菜～洗净撕 碎很容易，不想生吃的话炒五分钟就好。 2、蔬菜可以和当天做的肉菜搭配，比如你恰巧炖了一锅汤，舀出几勺来做个上汤时蔬什么 的最方便不过了。 3、如果你实在没时间了，微波炉也是可