干果卫生操作规程.PDFVIP

干果卫生操作规程 （CAC/RCP 3－1969） CAC/RCP 3 －1969 1. 范围 本操作规程适用于自然或人工或两者兼用的干果，水果干到大部分水分被除去、产品在制备、包装过程中 应在冷藏室里适当处理，允许正常商业渠道出售。本规程所涉及到的水果包括：苹果、杏、梨、桃、油桃、 李干、无花果、枣、蔓生水果如葡萄干、无核葡萄干，除了葡萄干、有特殊要求的水果，风干之前都可以 是去心或去核，被切割成片、块状、四开块、二开块或者其他分割的。该规程不适用于通常认为水分含量 不超过5%的“脱水水果” 。 2. 定义 本规程无需考虑。 3. 原料的要求 3.1．生长和食品生产区域内的环境卫生 （1）人类和动物废弃物的卫生处理。应注意采取足够的预防措施保证人类和动物废弃物在不会对公众健康 构成危害和不产生卫生污染的状态下处理，应特别注意保护水果不受这些废弃物的污染。 （2 ）灌溉水的卫生质量。灌溉用水不得通过水果对消费者的健康产生危害。 （3 ）动、植物病虫害的防治。水果种植区应无腐臭或腐烂水果，它们会吸引昆虫、啮齿动物、鸟类。当采 取化学、生物和物理的控制措施时，应在相应的政府机构的指导下通过或在对产生的危害包括有害物质可 能在农作物中产生的残留有充分认识的人去实施。 3.2．收获与食品生产卫生 （1）设备和产品容器。设备和产品容器不得对人类健康构成危害。重复使用的容器应采用容易进行彻底清 洁的材料和结构，并采用不至对水果构成污染源的方式进行清洁和保养。 （2 ）卫生技术。收获和生产的操作方法和程序都应是清洁和卫生的。 （3 ）明显不适合材料的去除。在收获和生产过程中出现的不适合产品，应尽最大可能的加以隔离并用适当 方法处理，收获的水果由专人检验确保水果适合进一步加工成食品。 （4 ）防止产品受污染。应采取适当的预防措施保护初级产品在处理和贮藏时不被昆虫、动物、寄生虫、鸟 类、化学品或微生物及其他有害物质污染。采取保护措施的类型和等级应根据产品的特性和收获的方法确 定。收获时和干后的水果应尽可能的转移到适合储藏的地方或立即加工的加工区域，在收获时或收获后和 风干过程中，有可能被昆虫、蚁虫侵害的地方，应当采取适当的保护措施，如使用烟熏。待加工的水果应 贮藏在密封的容器或建筑物或其他类型的覆盖物内以防啮齿类动物、昆虫、鸟、碎石、尘土的污染。烟熏 方法和化学品的使用应符合权威机构的认可。 (5)干燥园：水果在阳光干燥的地方，无论是个人行为还是商业操作都应该称之为“食品加工园” ，这样的园 区应该尽可能的符合本规程第4 节的规定，并且应符合下列要求。 ①地点：干燥园应远离牛场、机械厂、及垃圾场，以免污染。应坐落在有可以适合大量排水的地方。 ②结构：干燥园表面平整易清洁，避免干果污染。干燥园在需要的地方设置栅栏，防止动物进入。园区周 围应保持干净，无杂草和瓦砾吹入。 水果的切割加工或者其他操作和托盘的铺展都应在镶有玻璃的密闭建筑物内进行，以免啮齿类动物、昆虫、 鸟类的进入。水果的切片加工，如果在开放的棚子里进行，应有足够的预防措施以防昆虫、啮齿类动物和 鸟类的污染侵害或