2017年北京市高考生物总复习 教材基本实验 微生物利用专题学案（无答案）.docVIP

微生物利用专题 【考试说明对微生物利用部分的要求】 微生物的利用 要求 (1)利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用 (2)运用发酵加工食品的基本方法 (3)测定食品加工中可能产生的有害物质 掌握程度参考本考试大纲中的： 二、考试的能力要求 2.实验与探究能力 一、果酒、果醋的制作 1.实验原理 ⑴酵母菌在无氧的条件下，以葡萄汁中的葡萄糖为原料进行酒精发酵。 ⑵醋酸杆菌在有氧的情况下，可将酒精转变为醋酸。 2.实验装置和实验分析 实验室制作果酒果醋的装置 ⑴用于制作果酒的酵母菌其代谢类型是_______________。 ⑵描述果酒制作过程中出现的现象____________________ _________________________________________________ ____________。 ⑶果酒发酵结束的标志是______________________。 ⑷带皮的葡萄汁比去皮的葡萄汁先放出气泡，原因是___ _________________________________________________。 ⑸在发酵过程中要定期拧松瓶盖但不要打开的目的是___ _________________________________________________ ________________________________________________。 ⑹你能否设计一个装置，不用定期放气也能达到实验目的吗？ ⑺用于制作果醋的微生物的代谢类型是____________。 ⑻果醋制作过程出现哪些实验现象：____________。 二、腐乳的制作 实验原理 1.毛霉等微生物可以产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶。发酵过程中，在酶的 作用下，豆腐块中的蛋白质、淀粉、脂肪被分解成多肽和氨基酸、麦芽糖、 甘油和脂肪酸等。在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐变成我们爱吃 的豆腐乳。 2.豆腐胚的外衣是由毛霉或根霉的菌丝组成的，进一步发酵时，又添加了 红曲霉和其他成分。 三、泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定 1.泡菜的制作原理 利用乳酸菌等微生物在无氧条件下进行发酵产生乳酸等（抑制其他杂菌）， 同时有亚硝酸盐的产生 ⑴用水封的目的是______________。 ⑵发酵泡菜不会腐烂变质的原因_______ ___________________________________。 ⑶发酵过程中泡菜坛中微生物之间的关系是_____。 2.测定亚硝酸盐含量和比色的原理 ① 在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应 ② 重氮化反应的产物与N-1-萘基乙二胺结合形成玫瑰红色产物 ③将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比色或光电比色(OD)， 可以大致估算或精确计算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 1