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Cappuccino 制作 ---拉花技巧 咖啡机外部结构图 1、电源开关2、加热启动开关3、蒸汽阀4、咖啡萃取键5、热水阀6、热水口7、蒸汽喷管8、咖啡冲泡头9、咖啡冲煮把手10、水位视窗11、锅炉压力表12、温杯开关 咖啡机内部结构图 咖啡萃取温度90±5℃ 蒸汽压力0.9-1.1Bar 水压 9bar 第一步：检查意式磨豆机的豆仓与粉仓 豆仓有咖啡豆1/2 粉仓干净无余粉 豆仓 豆仓插销 磨粉度刻度调节盘 粉仓 粉仓分量把手 电源指示灯 接粉盘 把手支架 电源开关 把手填压器 第二步：将冲煮把手从咖啡机上取下 第三步：将卸下的冲煮把手中的咖啡粉饼敲入咖啡渣桶中 ※注意请在渣桶上面的橡胶棒上敲击 第四步：使用干毛巾或者软毛刷擦干把手 ※使用软毛刷效果最佳 第五步：使用冲煮把手在意式磨豆机上装入咖啡粉，落粉呈山丘状 第六步：填平，目的使把手中咖啡粉量达到标准，填平完毕后清洁把手两侧 ※使用手指或者粉仓盖或其他器具填平 第七步：填压，使用轻压法或者重压法 ※使用器具压粉锤，重压法采用两次填压方式 ※重压法步骤： a、第一次填压力10kg,目的是填平。 b、使用压粉锤小头敲击把手两侧耳朵，使粘在把手内壁的咖啡粉掉落。 c、第二次填压力20kg，使粉饼平整。 d、抛光。 e、打扫干净把手，目的防止咖啡渣磨损冲煮头上密封圈。 第八步：打开萃取键，清洁冲煮头5-10秒，使用干净的口布擦干冲泡头。 ※目的有两个 a、清洁冲泡头 b、放出热交换器前段高温热水，避免咖啡粉被烫伤。 第九步：将冲煮把手锁上冲泡头 第十步：按下萃取键萃取，通过20-30秒，萃取25-35毫升的咖啡液体(又名Espresso)出来。 ※Espresso定义：以7克左右新鲜研磨的咖啡粉，在9bar的水压下，利用90±5℃的水温，通过20至30秒，萃取出25至35毫升的咖啡饮料出来，这杯咖啡表面有一层红棕色的泡沫，我们称为Crema(克丽玛)。 ※Espresso字面意思：应要求而特别现做的，现指意式浓缩咖啡 ※克丽玛： 意文Crema/英文Cream 第十一步：在拉花缸里加入冷藏好的1/2少，1/3多的牛奶（最好选择雀巢全仕奶或者蒙牛纯牛奶） ※拉花缸的选择： 300ML、600ML、1000ML 对应制作杯量为1杯、两杯、三杯 ※牛奶的保存： 低温，冷藏保存，未使用完毕的牛奶请全部回收，回收后尽快在一周内使用完毕。 ※“Latte”定义：意大利文，中文是“牛奶”的意思。又名拿铁，奶特，莱特。 第十二步：使用咖啡机的蒸汽系统（包括蒸汽阀与蒸汽喷管的操作）将拉花缸内的牛奶打发成奶泡，温度约在65℃。 ※奶泡的要求： 细腻、粘稠、没有粗泡沫。 ※奶泡的后期处理： 1、抖：目的是去除表面的粗泡沫 2、摇：使缸内泡沫和液体充分混合均匀，形成奶泡。 第十三步：将奶泡处理完毕，使用打发好的奶泡与萃取出的意式浓缩咖啡，再通过特定的手法，将奶泡注入到意式浓缩咖啡中，形成一杯有着细腻、丰富的奶泡，奶香四溢的Cappuccino。 ※Cappuccino定义：意大利卡布琴地区的修道院修士的头巾而得名。 谢谢 【面包蛋糕】交流群：165823206 (供交流学习平台） 【西点中点】百度贴吧：西点中点