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发酵技术比武试题2005 一、填空 （每空0.5分，共计20分） 1、代谢控制育种的基本技术有 诱变、原生质体融合、传导、转化、杂交。 2、常用的菌种保藏方法有斜面低温保藏法、 砂土保藏法 、真空冷冻保藏法、液氮保藏法、石蜡油封保藏法等。 3、引起菌种变异的途径有基因突变、基因重组 4、培养基的分类按用途可以分为孢子培养基、种子培养基、发酵培养基。 5、诱变剂可分为物理诱变剂、化学诱变剂。 6、紫外线的波长为136-390nm，其中波长为260 nm的紫外线杀菌力最强。人工制作的紫外灯发出253.7nm的紫外线杀菌力强而且稳定，诱变效果好。 7、保藏菌种的环境条件是低营养、低温、缺氧、干燥和密封。 8、玉米浆的有效成份是氨基酸和维生素还有生长因子。 9、油在抗生素发酵过程中所起的作用是提供碳源、消沫。 10、依据化学结构分类头孢菌素C和青霉素都属于?－内酰胺类类抗生素。 11、 通气比指1分钟1m3发酵液中通入空气的量 12、头孢菌素C与青霉素生物合成途径中，最初的三种氨基酸分别为： ɑ氨基己氨酸 、 半胱氨酸 、颉氨酸。 13、初级代谢的变化包括迟滞期、对数生长期、静止期死亡期。 14、次级代谢的变化分为菌体生长、抗生素合成， 菌体自溶三个阶段。 15、温度对发酵的影响包括酶的活性、氧的溶解度 生物合成。 16、影响米孢子质量的因素：1）原材料质量；2）培养基温度和湿度；3）孢子龄和冷藏时间；4）孢子量；5）保藏方法的影响 17、培养基的成分和配比产生的影响：A对产生菌的生长发育、产抗高低有影响；B影响提炼工艺和产品质量。 18、碳源功用： a是能量的主要来源；b合成菌体细胞中各种有机物；c合成某些抗生素的碳架；d代谢的中间体是某些物质合成的前体物质。 19、“单位”是衡量抗生素有效成分的一种尺度 ，目前国际上抗生素活性单位表示方法主要有两种：指定单位和活性质量。青霉素规定的单位是50ml肉汤培养基中恰能抑制标准金黄葡萄球菌生长的青霉素量为一个青霉素单位。 20、青霉素发酵过程中的前体物质是苯乙酸和苯乙酰胺。 二、选择题 (每题2分，共计30分) 1、霉菌产生的有性孢子（①②③④） 子囊孢子（2）卵孢子（3）结合孢子（4）担孢子 2、营养物质进入物质的方式（①②③④） 简单扩散（2）促进扩散（3）主动运输（4）基团移位 3、按培养基成分分解为（1） 天然培养基、合成培养基、半合成培养基（2）固体培养基、液体培养基、半固体培养基（3）孢子培养基、种子培养基、发酵培养基 4、格兰式染色中，乙醇浓度为（2） 75%（2）95%（3）70%（4）90% 5、酵母菌的无性繁殖分为（1 2 4） 出芽生殖（2）裂殖（3）有性孢子（4）无性孢子 6、微生物发酵最适温度确定的决定因素（1 2 3 4） （1）菌种特性（2）培养基配比（3）培养条件（4）与生长阶段有关。 7、微生物发酵过程无机盐和微量元素的作用（1 2 3 4） （1）构成菌体原生质的成分；（2）作为酶的组成成分或维持酶的活性；（3）调节细胞的渗透压；（4）参加抗生素的生物合成 8、亚硝酸作为诱变剂主要原理（ 1 ） （1）可使碱基氧化脱氨 （2）能与核苷酸分子中的磷酸基、嘌呤、嘧啶等碱基起作用 （3）与DNA分子作用而造成DNA的损伤（4）引起DNA分子链的断裂 9、以下物质不是有机氮源的是（ 4） (1)花生饼粉(2)黄豆饼粉(3)玉米浆(4)硝酸盐 10、以下哪个因素不是判定种子质量的因素(4) (1)PH(2)培养基灭菌后磷、糖、氨基氮的含量菌丝形态(3)菌丝浓度和培养液外观(4)种子液体积 11、发酵罐接种量指( 3) (1)中罐消后体积/大罐消后体积(2)中罐消后体积/大罐消后体积(3)中罐移前体积/大罐接后体积(4)中罐移前体积/大罐消后体积 12、以下不适宜菌种保藏的条件是(4) (1)低温(2)干燥(3)缺氧(4)适当的营养物质 13、以下哪个不是影响发酵过程供氧的因素(3) (1)搅拌转速(2)空气流速(3)消沫剂加量(4)发酵液的物理性质 14、不是青霉素及头孢发酵生物合成途径所需氨基酸的是(3 ) 氨基己二酸 (2) 半胱氨酸 (3)蛋氨酸 (4)颉氨酸 15、以下属于物理诱变剂的是(1) (1)紫外线(2) 亚硝酸(3) 硫酸二乙酯(4)亚硝基 三、判断题 （每题1分，共计10分） 1、霉菌菌落特点干燥、菌落疏松较大、透明。（×） 2、细菌格兰氏染色后分为格兰氏阳性菌和格兰氏阴性菌，颜色分别为红色和蓝紫色。（×） 3、经过微生物代谢得到的抗生素属于微生物的次级代谢产物。（√） 4、微生物代谢分为四个时期，其中稳定期细胞生长速率常数为0，细胞开始积累一些次生代谢产物。（√） 5、发酵培养基是供菌丝迅速生