国内葡萄酒红酒产品消费市场调查研究分析报告.docx

前言葡萄酒红酒的历史相当久远，大约起源于波斯，据说葡萄酒红酒的酿成始于一个美丽的误会。有一位古波斯国王，把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中。并写上“毒药”字眼。以防他人偷吃.国王日理万机，很快便把这收藏给忘记了。这时有位妃子被打入冷宫,生不如死，凑巧看到这“毒药”的瓶子，便有轻生之念。打开后，里面颜色古怪的液体也很像毒药，她就喝了几口，在等死的当儿发觉不单不痛苦，反而有种舒恬陶醉的飘飘欲仙感。于是她将这事呈报国王，国王有为惊奇，一试之下果不其然，结果王妃再度获得宠爱。这当然仅是个美丽的传说。我国酿造葡萄酒红酒最早的地区是今新疆地区的各族人民。《史记--大宛列传》载：“宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”内地直到公元前139年，张骞奉汉武帝之命出使西域，带回了龙珠、马乳、水晶和紫葡萄等优良的葡萄品种，才酿造出了葡萄酒红酒。不过那时的葡萄并未得到推广扩种，葡萄酒红酒一直是“珍异之物”，不是普通百姓所能享用的，只是皇宫和少数的富贵人家才能享用。我国葡萄酒红酒酿造兴旺起来是在唐太宗破高昌（今吐鲁番）之后。据《唐书》记载：640年，唐太宗命交河道行军大总管侯君集平定高昌，得到了马奶葡萄种子，“将马乳葡萄实于苑中种之，并得其酒法”。千古绝唱“葡萄美酒夜光杯”就是唐代诗人王翰所作的《凉州词》中的诗句。一、国内葡萄酒红酒产业发展历程虽然葡萄酒红酒产业在国内起步已有百年的历程，但他真正的起步、发展、超越还是近三十年的事情，从政策到体制，从法规到市场，从酿造设备到技术，从文化到教育，从科研到人才，国内葡萄酒红酒业发展经历了三个阶段第一阶段(1978-1992)：启蒙阶段——半汁葡萄酒红酒的黄金时期1978年，国内轻工业部食品局对葡萄酒红酒工业做了八年发展规划及二十三年设想,国家唯一从事酒类研究工作的机构——国内发酵食品工业研究所于是在1978年开始在做《干白葡萄酒红酒新工艺的研究》工作，这一时期，长城（华夏、沙城）、王朝、华东、丰收、威龙、西夏、龙徽等一批企业纷纷成立，但基本上以生产全汁的干酒、半干酒为主。当时的消费者，长期以来一直喝带甜味的半汁酒，对于酸而涩的真正葡萄酒红酒很难接受。所以这些企业生产的葡萄酒红酒在当时主要用于出口，同时在北京的几个驻外饭店销售，像赤霞珠干红葡萄酒红酒、半干桃红葡萄酒红酒、麝香半甜白葡萄酒红酒均受到国内外宾客的高度评价。第二阶段(1992-2002)：调整阶段——量降质升，行业规范奠定后续发展基础我国葡萄酒红酒市场上经历了先白后红的变化。一家是中法合营天津王朝葡萄酿酒公司，另外一家就是沙城长城葡萄酿酒公司，干白葡萄酒红酒消费量占到了干型酒的80％以上。干白葡萄酒红酒的畅销与干红滞销形成巨大反差，致使大片红葡萄优良品种被砍伐，两年后，干红热兴起，干白开始受到冷落。烟台长城、新天、云南红等许多企业都是“干红热”时期投资兴建的。1994年全汁酒国标“GB/T15037—1994葡萄酒红酒国家标准”出台，取消了半汁酒的生产，市场上以甜型酒、半汁酒为主转向以全汁、干型酒为主。1996年下半年开始，来自于意大利、西班牙、匈牙利、法国、澳大利亚、摩尔多瓦等国的产品源源进入国内市场。现代葡萄酒红酒工业呈现出一片勃勃生机，强劲的发展劲头不仅吸引了大批的投资者，也带动了葡萄酒红酒科研、教育、文化及相关产业的起步和发展。2000年前后，葡萄酒红酒业经过几年的历练，消费逐渐走出低端，开始向高端市场冲击，一批设备先进，品种多样、独特经营的精品酒庄崭露头角，像中法庄园、山西怡园、朗格斯、张裕·卡斯特陆续建立，为国内现代葡萄酒红酒进入高端市场定了标尺。第三阶段(2002-至今)：快速增长阶段——质量、品牌和产量的全面提升从2002年开始，国内葡萄酒红酒业驶入发展的快车道，葡萄酒红酒生产企业开始重视原料基地的建设，更加看重葡萄原料产地、品种对葡萄酒红酒质量的影响。国家出台了一系列法规政策以更加严格的手段去规范市场，取消了半汁酒的生产和流通。2002年11月，国家经贸委以公告形式又发布了“国内葡萄酿酒技术规范”，这是一部参照国际酿酒法规并结合我国葡萄酒红酒生产国情制订的行业规范文件。规范对原料、辅料、工艺等都作了明确的技术性规定。这一部与国际接轨的技术规范文件，对引导葡萄酒红酒行业今后发展具有重要的意义。同年，国家标准化管理委员会下达了“GB/T15037-1994葡萄酒红酒国家标准”的修订计划，并于2008年1月1日才开始正式实施。2004年随着国内葡萄酒红酒进口关税由44.6％下降到24.2％，再降到14％，国外葡萄酒红酒也加大了进入国内市场的力度，除了法国、意大利等传统葡萄酒红酒生产国外，一些新兴的葡萄酒红酒生产国，像澳大利亚、新西兰、智利也大规模开拓国内市场，葡萄酒红酒行业迎来一片繁荣景象。国内各大产区成立了专管葡萄酒红酒产业的