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一种可视化快速鉴别白酒新方法研究.pdf
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.5
一种可视化快速鉴别白酒的新方法研究
1 1 1 1 1 1，2 1，2 1
霍丹群 ，宋春霞 ，李俊杰 ，汪治宏 ，李永娇 ，周军 ，刘世龙 ，侯长军
（1.重庆大学生物工程学院，重庆 400044）
（2.国家固态酿造工程技术研究中心，泸州老窖股份有限公司，四川泸州 646000）
摘要：白酒主体香味成分的含量和比例，是白酒香型风格的“构成要素”。针对白酒的主体香味成分，选择筛选出特异性敏感元
件 20 种，构建 5×4 比色传感阵列芯片，建立了一种可视化快速鉴别白酒新方法。新阵列芯片检测性能明显优于已报道的通用阵列，
可精确识别出不同风味白酒，且能反映出不同白酒中主体香味成分的差异。对 15 种白酒进行检测，主成分分析结果表明，前三个主
成分对识别的贡献率依次为酯、醛、缩醛类物质（34.5% ），酸类物质（19.2% ）和乙醇（11.9% ）。聚类分析发现同一品牌的白酒能正
确归类，不同品牌同种香型白酒能率先聚为一类。各白酒间的相似性和差异性在聚类图上有较好的体现，不同香型白酒间的距离远近
与白酒的生产原料、糖化发酵剂、酿造工艺密切相关。
关键词：白酒；香味成分；比色传感阵列芯片；主成分分析；聚类分析
文章篇号：1673-9078(2014)5-267-272
Development of a Colorimetric Sensor Array for Rapid Discrimination of
Chinese Liquors
1 1 1 1 1 1,2
HUO Dan-qun , SONG Chun-xia , LI Jun-jie , WANG Zhi-hong , LI Yong-jiao , ZHOU Jun ,
LIU Shi-long1,2, HOU Chang-jun1
(1.College of Bioengineering, Chongqing University, Chongqing 400044, China)
(2.National Engineering Research Center of Solid-State Brewing, Luzhou Laojiao Group Co.Ltd, Luzhou 646000, China)
Abstract: The constitution of main flavor components resulted in different types of Chinese liquors. Focused on the main flavor
components, a new 5×4 colorimetric sensor array was constructed to differentiate 15 different liquor samples after selecti
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