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研究中国酒文化
中国酒文化 根据中国古籍记载,上古的时候本没有酒,其时祭祀天、地、鬼、神 时所用的是水。人类有意识地酿酒,是从模仿大自然的杰作开始的。现今中国关于酒的起源众说纷纭,如猿猴造酒说、仪狄酿酒说、杜康酿酒说、黄帝酿酒说… …酒,中国人熟悉又陌生的饮品,千百年来,被我们的民族赋予了太多的文化内涵 … … 一、酒的起源与发展 二、现代中国名酒与基本饮酒习俗 三、中国传统节日与酒 谢 谢 观 看 * * 中国酒文化 第六讲 中国酒文化 一、酒的起源与发展 (一)黄酒的起源与发展 (二)白酒的起源与发展 (三)葡萄酒的起源与发展 (四)啤酒的起源与发展 二、现代中国名酒与基本饮酒习俗 (一)现代中国名酒 (二)中国基本饮酒习俗 1.酒德与酒礼 2.待客与饮酒 3.婚嫁与饮酒 4.生育、成长与饮酒 5.宗教、祭祀、丧葬与酒 6.酒人、酒礼、酒道与酒令 中国酒德的主要内容 1.量力而饮。即饮酒不在多少,贵在适量。 2.节制有度。即饮酒要注意自我克制,做到饮酒而不乱。 3.饮酒不能强劝。作为主人,在款待客人时,既要热情,又要诚恳;既要热闹,又要理智,不能强人所难,执意劝饮。 古代中国人不同辈份间的基本酒礼 1.晚辈在长辈面前饮酒,叫侍饮,通常要行跪拜之礼,然后坐入次席。 2.长辈命晚辈饮酒,晚辈才可以举杯。 3.长辈酒杯中的酒尚未饮完,晚辈也不能先行饮尽。 古代饮酒的礼仪之步骤 古代饮酒的礼仪分为拜、祭、啐、卒爵四步。 1.拜:先做出拜的动作,表示敬意。 2.祭:把酒倒出一些在地上,祭谢大地生养之德。 3.啐:品尝酒味,并加以赞扬令主人高兴。 4.卒爵:最后一步,仰杯而尽。 中国酒令的常见种类 酒令也称行令饮酒,是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游戏,其产生可上溯到东周时代。 1.流觞传花类; 2.手势类; 3.骰子类; 4.猜枚类; 5.筹类; 6.骨牌类; 7.游艺类; 8.谜语类; 9.文戏类; 10.阄类 清代行酒令图 中国酒道的特点 中国古代酒道的根本要求就是“中和”二字: 1.中华民族尊上敬老的文化与心理传统根深蒂固,饮酒时礼让长者尊者成为习惯,即一个“敬”字。 2.既是“敬”,便不可“强酒”,随各人之所愿,尽各人之所能,酒事活动便又充分体现一个“尽其欢”的“欢”字,这个欢是欢快,愉悦之意。 3.无论是何种饮宴场合,都循从一个不“被酒”的原则,即饮不过量。既不贪杯,也不耽于酒,仍是传统的“中和”,可以理解为一个“宜”字。 总之,源于古“礼”的传统酒道,可以用“敬”、“欢”、“宜”三个字加以概括。 三、中国传统节日与酒 酒与民俗的关系密不可分。在诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动中,酒都是一个非常重要的角色。农事节庆时的祭拜庆典若无酒,缅怀祖先、追求丰收富裕的情感就无以寄托;婚嫁之无酒,白头偕老、忠贞不渝的爱情无以明誓;丧葬之无酒,后人忠孝之心无以表述;生宴之无酒,人生礼趣无以显示;饯行洗尘若无酒,壮士一去不复返的悲壮情怀无以倾诉。 旧时人们在传统习俗影响下,认为一些特殊的日子或时节是适宜饮酒的良辰美景。据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载,春季适宜饮酒的良辰美景有颂椒、人日、灯宴、探春宴、花朝、踏青、社日、宴幄、访花、庭花盛开、修禊(xi)、听黄鹏声;夏季适宜饮酒的良辰美景有送春、新绿、泛蒲、观音渡、避暑会、竹筱饮、喜雨;秋季适宜饮酒的良辰美景有巧夕、迎秋宴、新涨、社日、中秋、登高、红叶、好月;冬季适宜饮酒的良辰美景有暖寒会、守岁。 (一)除夕、春节与酒 每年岁末腊月,中国人就开始准备庆祝春节。节前10天左右,家家户户开始忙于采购年货物品,当然少不了酒。 除夕是农历十二月的最后一天,俗称“年三十”。许多人家在除夕夜要全家团圆,在一起喝“辞岁酒”,直到第二日即大年初一。 农历正月初一是春节,古时叫“元日”、“元旦”或“端日”,都是指新的一年第一个月的第一天,这是值得庆贺的。正月里,有些地方初一至初五,天天要宴请家人亲戚团聚饮酒。有些地方宴饮活动要持续到元宵节后。 今天,人们在欢度春节时祀神祭祖的做法已少见,饮屠苏酒、椒柏酒的几乎没有了,但饮酒的习俗仍流行甚广。人们互祝健康,互祝事业有成或恭喜发财之类的吉祥话是少不了的。酒确实为节日增添了热烈、欢乐、喜庆的气氛,最充分地发挥了增进人们之间的感情的作用。 (二)寒食节、清明节与酒
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