酪蛋白酸钠稳定的海藻油纳米乳液制备及表征.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.6 酪蛋白酸钠稳定的海藻油纳米乳液制备及表征 1,2 1 孙勤 ，王丽娟 （1.沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳 110034）（2.安徽粮食工程职业学院，安徽合肥 230031 ）） 摘要：本文研究了酪蛋白酸钠稳定的平均粒径小于100 nm 的海藻油乳液（O/W ）的一般性质及环境因素对其稳定性的影响。采 用微射流高压均质结合溶剂（乙酸乙酯）辅助蒸发法制备了海藻油含量 1%的乳液（EAE-nano ），用微射流高压均质法制备海藻油含 量10%的乳液（AE-nano ）作为对照。将AE-nano 稀释10 倍后与EAE-nano 对比观察，AE-nano 为乳白色，而EAE-nano 呈半透明状。 用动态光散射技术研究了EAE-nano 的一般性质；以及加入0~500 mmol/L 的NaCl 、在3.0~7.0 的范围调节pH 值、用沸水加热处理等 环境因素对乳液物理稳定性的影响。在pH 为7.0 时，EAE-nano 的平均粒径为76.8±0.5 nm，AE-nano 的平均粒径为180.9±2.1 nm； EAE-nano 比AE-nano 对于NaCl 、pH 值的变化、加热处理等环境压力有更好物理稳定性。用微射流高压均质结合溶剂辅助蒸发法制 备的酪蛋白酸钠稳定的食品级乳液，在饮料的生产和疏水性生物活性物质的包封等应用方面显示出很高的潜在应用价值。 关键词：酪蛋白酸钠；海藻油；纳米乳液；微射流；溶剂蒸发 文章篇号：1673-9078(2016)6-183-187 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.6.029 Preparation and Characterization of Algal Oil Nanoemulsions Stabilized by Casein Sodium SUN Qin1,2, WANG Li-juan1 (1.Shenyang Normal University College of Grain Science and Technology, Shenyang 110034, China) (2.Anhui Vocational College of Grain Engineering, Hefei 230031, China) Abstract: Oil-in-water algae oil nanoemulsions (EAE-nano) containing small lipid droplets (d100 nm) stabilized by sodium caseinate (SC) were fabricated via high-pressure homogenization and solvent (ethyl acetate) evaporation, while oil-in-water algae oil emulsions (AE-nano ）were prepared by high-pressure homogenization as control. EAE-nano appeared to be translucent, but AE-nano was opaquein at the same oil concentration (1% algae oil). The properties of EAE-nano and the effects of pH, ionic strength (0~00 mmol/L NaCl) and thermal processing on the stability of EAE-