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有心血管病常吃山药-延缓衰老食谱-煮出高钙蔬菜窍门
有心血管病常吃山药/延缓衰老食谱/煮出高钙蔬菜窍门有心血管病常吃山药
文/贺青军
很多人都知道山药能健脾开胃,益肾固精,高营养,低热量,非常适合小儿食用。山药同样适合患有心血管疾病的中老年人来食补,如果作为部分主食长期食用,则更能起到令人意想不到的功效。
山药对心血管患者最大的保健作用在于其含有的黏蛋白和多巴胺。特别是新鲜的山药,去皮后,表面通常可以摸到一种滑滑的物质,这就是山药的精华――黏液蛋白,它可降低血中胆固醇浓度,阻止血脂在血管壁的沉淀,保持血管弹性,防止动脉硬化。而多巴胺能扩张血管,改善血液循环。
山药还含有大量的消化酶,能促进蛋白质和淀粉的分解,帮助消化,提高人体新陈代谢,减少皮下脂肪的沉积,避免肥胖,被称为“零脂肪主食”。
换句话说,就是山药特别能刮胃肠道的“油水”,有降脂清肠的功效,对于血脂、血压、胆固醇“三高”的心血管患者来说,平时多吃山药这类根茎类食物取代部分主食,对身体健康有莫大的裨益。
此外,心血管病患者多年老体弱,肺肾两虚,容易患上慢性呼吸道疾病、腰腿酸痛、尿频遗精等,而山药则有养肺益阴,补肾固精的功效,比较适合中老年人长期作为养生药膳。
山药虽好,但也不能完全充作主食,一般情况下,2-3两山药可代替半两主食。同时合并有糖尿病的,每次不宜食用过多,每餐最多不能超过3两。便秘者或正在服糖皮质激素的人,不宜食用山药。
支持专家:广东省佛山市中医院内科副主任医师 陈伟强
延缓衰老的食谱
文/陈如明
美国佛兰克博士经过20多年的研究发现,人之所以会衰老是因为核酸不足,导致细胞的染色体变质,而核酸可以从食物中获取和补充。假如能不断地补充核酸,就可以延缓人的衰老。
含核酸丰富的食品主要是豆类、海产品、鸡肉、牛肉、动物肝脏等,而传统认为营养丰富的食物却不一定含有丰富的核酸。为了让人们充分摄取和补充核酸,延缓衰老,佛兰克博士开出了以下食谱:
①每天吃1种海产品。
②每周吃1次动物肝脏。
③每周吃1次或2次牛肉,或饮牛肉汁。
④每周有1次或2次以小扁豆、绿豆、大豆、蚕豆作为正餐的配菜。
⑤每天至少吃1种下列蔬菜:鲜笋、胡萝卜、洋葱、韭菜、葱、蘑菇、菠菜、甘蓝和芹菜。
⑥每天至少喝1杯菜汁或果汁。
⑦每天最少喝4杯水。
下面再例举另一位国外营养学者倡导的长寿饮食方案:
①为保护食物营养,宜多吃蒸的食品。
②每天至少要饮用1升水,以利于排除体内的有害物质,但用餐时不宜喝水。
③橄榄油是人类最理想的食用油。
④多服用维生素A、维生素C和维生素E。人若缺乏维生素,40岁以后就会加速老化。
⑤少吃糖。
⑥晚餐要少而软。
⑦少喝酒,酒精对肝有极大的伤害力,并容易透发癌症。
煮出高钙蔬菜窍门
食物中钙质多少与烹调方法密切相关,只有搭配对了,才能保证钙质不会流失。
荤菜放些醋。排骨等荤菜中含有丰富的钙质,但这些钙主要以碳化钙的形式存在,在煮炖时不易溶出,也难以被吸收。烹饪时,放适量的醋,不仅可以去除异味,其中的醋酸可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收。
叶菜过水焯。菠菜、苋菜等绿叶蔬菜营养丰富,但这类蔬菜中草酸含量很高,而草酸容易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙妨碍人体对钙的吸收,食用时最好用开水焯一下。
米豆先浸泡。大米中含有较多植酸,会与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。先把大米在温水中浸泡半小时,去除部分植酸。黄豆中也有较高的植酸,食用前先浸泡,能够促进钙质吸收。
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