有心血管病常吃山药-延缓衰老食谱-煮出高钙蔬菜窍门.doc

有心血管病常吃山药/延缓衰老食谱/煮出高钙蔬菜窍门有心血管病常吃山药 文/贺青军 很多人都知道山药能健脾开胃，益肾固精，高营养，低热量，非常适合小儿食用。山药同样适合患有心血管疾病的中老年人来食补，如果作为部分主食长期食用，则更能起到令人意想不到的功效。 山药对心血管患者最大的保健作用在于其含有的黏蛋白和多巴胺。特别是新鲜的山药，去皮后，表面通常可以摸到一种滑滑的物质，这就是山药的精华――黏液蛋白，它可降低血中胆固醇浓度，阻止血脂在血管壁的沉淀，保持血管弹性，防止动脉硬化。而多巴胺能扩张血管，改善血液循环。 山药还含有大量的消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，帮助消化，提高人体新陈代谢，减少皮下脂肪的沉积，避免肥胖，被称为“零脂肪主食”。 换句话说，就是山药特别能刮胃肠道的“油水”，有降脂清肠的功效，对于血脂、血压、胆固醇“三高”的心血管患者来说，平时多吃山药这类根茎类食物取代部分主食，对身体健康有莫大的裨益。 此外，心血管病患者多年老体弱，肺肾两虚，容易患上慢性呼吸道疾病、腰腿酸痛、尿频遗精等，而山药则有养肺益阴，补肾固精的功效，比较适合中老年人长期作为养生药膳。 山药虽好，但也不能完全充作主食，一般情况下，2-3两山药可代替半两主食。同时合并有糖尿病的，每次不宜食用过多，每餐最多不能超过3两。便秘者或正在服糖皮质激素的人，不宜食用山药。 支持专家：广东省佛山市中医院内科副主任医师 陈伟强 延缓衰老的食谱 文/陈如明 美国佛兰克博士经过20多年的研究发现，人之所以会衰老是因为核酸不足，导致细胞的染色体变质，而核酸可以从食物中获取和补充。假如能不断地补充核酸，就可以延缓人的衰老。 含核酸丰富的食品主要是豆类、海产品、鸡肉、牛肉、动物肝脏等，而传统认为营养丰富的食物却不一定含有丰富的核酸。为了让人们充分摄取和补充核酸，延缓衰老，佛兰克博士开出了以下食谱： ①每天吃1种海产品。 ②每周吃1次动物肝脏。 ③每周吃1次或2次牛肉，或饮牛肉汁。 ④每周有1次或2次以小扁豆、绿豆、大豆、蚕豆作为正餐的配菜。 ⑤每天至少吃1种下列蔬菜：鲜笋、胡萝卜、洋葱、韭菜、葱、蘑菇、菠菜、甘蓝和芹菜。 ⑥每天至少喝1杯菜汁或果汁。 ⑦每天最少喝4杯水。 下面再例举另一位国外营养学者倡导的长寿饮食方案： ①为保护食物营养，宜多吃蒸的食品。 ②每天至少要饮用1升水，以利于排除体内的有害物质，但用餐时不宜喝水。 ③橄榄油是人类最理想的食用油。 ④多服用维生素A、维生素C和维生素E。人若缺乏维生素，40岁以后就会加速老化。 ⑤少吃糖。 ⑥晚餐要少而软。 ⑦少喝酒，酒精对肝有极大的伤害力，并容易透发癌症。 煮出高钙蔬菜窍门 食物中钙质多少与烹调方法密切相关，只有搭配对了，才能保证钙质不会流失。 荤菜放些醋。排骨等荤菜中含有丰富的钙质，但这些钙主要以碳化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出，也难以被吸收。烹饪时，放适量的醋，不仅可以去除异味，其中的醋酸可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收。 叶菜过水焯。菠菜、苋菜等绿叶蔬菜营养丰富，但这类蔬菜中草酸含量很高，而草酸容易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙妨碍人体对钙的吸收，食用时最好用开水焯一下。 米豆先浸泡。大米中含有较多植酸，会与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。先把大米在温水中浸泡半小时，去除部分植酸。黄豆中也有较高的植酸，食用前先浸泡，能够促进钙质吸收。 1