玉兔迎新春 健康过大年.doc

玉兔迎新春 健康过大年玉兔闹春，佳节将至。在这辞旧迎新、喜庆吉祥的日子里，《养生保健指南》编辑部特别策划本期专题，邀请专家介绍春节保健知识，并收集了大量新鲜实用的健康资讯，给各位新老读者朋友送上一份超值的健康大礼，助您过一个健康、快乐、祥和的春节。 养生年饭，美味健康 团圆佳节，吃腻了油炸、香煎的菜肴，有没有想过用养生药材入菜，让家人吃得既美味又健康。 明目――杞菊炸鸡肝 材料：鸡肝200克，枸杞20克，白菊花10克，鸡蛋清1个，面粉10克，咸面包末50克，绍酒25克，精盐2克，味精1克，干淀粉25克。 做法：将鸡肝洗净，切片，加盐、绍酒、味精渍入味。枸杞、菊花煎取浓汁，将浓汁、干淀粉、面粉、鸡蛋清盛入碗中调成糊，鸡肝片两面裹糊，其中一面蘸上面包末。锅至火上，油热后将鸡肝片放入锅内炸熟捞出。面包末一面朝上摆入盘中。 功效：补肝益肾，清肝明目。 补脾――淮杞炖牛肉 材料：牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。 做法：将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。淮山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，加开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。 功效：补脾胃，益精血。 健胃――陈皮肉丁 材料：猪瘦肉250克，陈皮25克，醪糟汁25克，干辣椒50克，鲜汤100克，盐、绍酒、葱节、姜、花椒、酱油等调料足量。 做法：将猪肉、姜、葱洗干净，干辣椒切成短节，陈皮切成小长方块，肉切成丁，与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀，然后拣出葱、姜。炒锅置火上烧热，加入肉丁炸干水汽，金黄色后捞出，去炸油，另烧油100克，下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味，放葱、姜、肉丁炒匀，烹入绍酒、酱油、醪糟汁、鲜汤，待汁收干后淋麻油即可。 消水肿――参芪脆皮鱼 材料：鲤鱼一尾，党参15克，黄芪15克，白茯苓15克、白术15克，泡辣椒2个，葱、姜、蒜粒、绍酒、盐、醋、味精、淀粉适量。 做法：将鲤鱼洗净，鱼身用刀破六七刀，鱼头用直刀砍破，四味中药去净灰渣，加工烘干后研成末，用盐、绍酒、酱油调匀，抹在鱼身外，葱、辣椒切丝。锅置旺火烧热后，湿淀粉抹鱼身入油中炸至金黄后取出待用。锅内留油约100克，加入姜、蒜粒、葱花炒出香味，用酱油、绍酒、醋、盐、淀粉等兑成汁，加适量鲜汤，烹入锅中搅匀成浓汁并起小泡时，将汁淋在鱼上，撒上葱、辣椒丝。 功效：开胃健脾，利小便，消水肿。 清湿热――红莲杞子鹌鹑煲 材料：处理好的鹌鹑约1000克，去芯莲子50克，红枣20克，枸杞子5克，老姜２块，大葱一段，生鸡油50克，精盐、鸡精、味精、广东米酒、胡椒粉、鲜汤各适量。 做法：净鹌鹑放入有广东米酒的沸水锅内去血水捞起；去芯莲子开水发好；红枣去核、洗净、切薄片；枸杞子用温水洗净泡好；老姜块拍破；砂锅内放适量清水，将鹌鹑、莲子、老姜块、葱卷、鲜汤、生鸡油放入，旺火烧沸，撇尽浮沫；小火煲至少4小时，捞去姜块、葱、鸡油渣，再放入枸杞子、精盐、胡椒粉、鸡精，再煲至鹌鹑酥烂，加味精离火。 功效：鹌鹑煲汤浓味鲜，补五脏，清湿热，明目，适用于胃肠弱、脾虚、虚劳咳痰等症。 对付春节剩菜的三大招数 文/范志红 春节的餐桌上，菜肴永远是超量的状态。特别是在父母家里过年，老人们唯恐饭菜不够丰盛，唯恐孩子们吃得不好，到最后，往往是孩子们散去，老人顿顿吃剩菜。那么，该如何处理这些剩饭剩菜呢？ 宁剩荤菜，不剩蔬菜 放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1至2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其营养价值。故而建议大家把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而其他肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。 巧烹饪，把剩菜变成新菜 其实对于很多荤菜来说，剩菜变新菜一点也不难。比如说，剩下的红烧排骨，就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，混进去做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎。剩的炒肉丁、肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜吃掉，然后把肉放到新炒的新鲜蔬菜当中去。如果是大块带骨肉，可以考虑煮成汤，其中添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合；如果是没有骨头的大块肉，还可以考虑把它弄碎，比如把猪肉切