茶叶无公害.ppt

茶叶无公害概述 一、茶叶无公害的概念 茶叶是我国的一项传统优势产业，也是主要的出口创汇农产品。近年来，由于环境污染加剧和部分茶园滥用化学农药和化肥，导致茶叶中农药残留和重金属超标较为突出，已不能满足国内外市场的需求，全面提高茶叶质量已成为我国现阶段茶业发展的重点。 茶叶无公害是指无公害生产条件下，按特定的生产操作规程进行生产，农业残留、重金属和有害微生物等指标均符合茶叶无公害质量标准要求的成品茶。也就是说，无公害茶指这种茶叶中不含污染物或即使有少量的污染物，也低于我国规定的允许的标准，对消费者是安全的，因此它是一个符合食品安全的茶叶的总称。 茶叶无公害是无公害农产品的一种，2001年9月3 日农业部发布了NY5017—2001《无公害食品 茶叶》、NY5020—2001《无公害食品 茶叶产地环境条件》、NY5018—2001《无公害食品 茶叶生产技术规程》、NY5019—2001《无公害食品 茶叶加工技术规程》等一系列与无公害茶相关的国家农业行业标准。 一些重点产茶区也陆续颁布实施了无公害茶地方标准，如浙江省《无公害茶叶》地方标准（DB33/290-2000），这为茶叶无公害农业发展奠定了技术规范。 农业部发布的NY5017—2001《无公害食品 茶叶》中明确规定茶叶无公害中的卫生质量必须符合表1—1。 茶叶无公害的卫生标准 二、影响茶叶卫生质量的因素 茶叶卫生质量主要包括三个方面：农药残留、重金属、有害微生物夹杂物等，其中农药残留超标问题是重要的原因之一。（一）农药残留1 、茶叶中农药残留概况 农药残留是当前茶叶出口和内销中遇到的最大卫生质量问题，特别是1995 年来针对我国入关，在欧盟颁布的农产品中农药的最大残留限量（MRL）标准上，有明显的“技术壁垒”倾向，表现在：检查范围大幅度扩大，如对茶叶的检查指标由20世纪80 年代的6种扩大到62种；MRL标准明显降低，下降了10~100倍，该标准于2000年7月1日起正式实施。随着全球经济一体化与贸易自由化的进一步发展，即为我们开拓了茶叶的广阔市场提供了机遇，又使我们出口面临“技术壁垒”。 茶叶农药残留是我国茶叶生产上长期存在的“老大难”的问题。自20世纪50年代中期化学农药的认识不足及不合理使用，造成茶区环境污染和茶中农药残留超标。从我国农药的残留状况来看，在20世纪80 年代以前，我国茶叶中残留主要是六六六、DDT，自从1972年农业部发了《禁止在茶叶生产中使用剧毒农药和高残留农药的通知》的文件后，六六六、DDT及一六零五、甲基一六零五等高毒农药在茶树上禁用，六六六、DDT在茶叶中的残留直线下降， 但由于其他作物上仍在使用该类农药，因此其残留水平仍维持在0.3~0.5毫克/千克范围内，直到1984年国务院作出在全国范围内停止生产、销售和使用改两种农药的决定后，茶叶中的六六六、DDT残留问题才得到了解决。根据国际上茶叶中农药最大残留标准的变化。1997年、1999年农业部又相继明令在茶树上禁用三氯杀螨醇、氰戊菊酯等农药。 2、茶叶中农药残留的来源 茶叶中农药残留来源于两个方面，即直接喷施和间接来源。  茶叶中农药残留的直接来源是农业喷施在茶树叶片上。其中部分农药残留在叶片的表面，部分农药渐渐渗透到茶叶组织内部，在日光、雨露及茶树体内酶类等因素的影响下，逐渐分解和转变成其他无毒物质，如果在这些农药还没有完全降解时便采摘，精加工后制成的干茶叶中便会含有农药残留，这是茶叶中农药残留的主要来源。 为了控制和降低茶叶中的农药残留量，选用适合在茶树上应用、对茶树病虫敏感、降解速率较快及在规定的安全间隔期后采摘是最重要的和最有效的技术措施。 间接来源也是茶叶中农药残留不可忽视的原因之一，它包括三个方面。 土壤：在喷药过程中约有80%~90%的农药会流失到土壤中，这些农药一部分在土壤中积累，一些内吸性的农药（乐果），可通过根系在吸取水分和营养物质的同时，将农药输送到芽梢部。在一块茶园中，即使近期或本生产季节中没有施用某种农药，又是仍会检测出该农药的残留量，这就是因为以前施的农药被土壤和植株吸收所致。 水：喷药和灌溉需要大量的水喷施在茶叶上，因此，水中的农药会随着用水转移到茶树上，尤其是一些水中溶解度较高的农药，便可能随着水而转移到茶树新梢上。 空气：农药在喷施的过程中，吸附在大气中的尘粒上，有的变成气态随风转移。我国在20世纪70 年代中期起在茶叶生产禁止使用六六六、DDT，但茶叶中的农药残留仍不能迅速降低，就是由于在农田中喷洒此类农药后飘移到茶园中造成的。 （一）重金属茶叶重金属含量问题是最近出现的新问题，在茶树生长过程中，铜、铅、镉、铬、砷、汞等重金属均有可能构成污染，我国