饮食安全 健康生活(定稿版).doc

消费者在外就餐注意事项 选择合适的餐馆 消费者在选择餐馆时，除了关注美味的饭菜、幽雅的环境及良好的服务等因素外，还应注重选择安全放心的餐馆就餐。 1.选择有许可证的餐饮服务单位 《食品安全法》已于2009年6月1日正式实施。根据该法规定，餐饮服务单位取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务经营活动，且须在经营场所亮证经营。餐饮服务单位经营的范围应符合许可证核定的项目。《食品安全法》施行前已经取得《食品卫生许可证》的，该许可证在有效期内有效。 消费者到餐馆用餐，首先要看餐馆吧台或其他显著位置有无悬挂餐饮服务许可证（或卫生许可证），有证的单位具备了相应的开业条件；如没有取得许可证，则属于违规经营。另外，还要注意餐饮服务许可证（或卫生许可证）上的许可备注内容，如是否注有“凉菜”、“生食海产品”等。因为“凉菜”、“生食海产品”等属于高风险食品，较易引起食物中毒，经营“凉菜”、“生食海产品”等，必须具备特定的加工操作条件，并在许可证备注栏目中予以注明。 2.选择信誉等级高的餐饮单位 自餐饮消费环节监管职能划归食品药品监管部门起，我国在各地陆续实施餐饮服务食品安全量化分级管理。监管部门根据餐饮服务单位的基础设施和食品安全状况，评定A、B、C三个食品安全等级，三个级别相对应的食品安全信誉度依次递减、风险等级依次增加。 挂“食品安全等级A级”标牌的为食品安全信誉度最高，风险度最低、安全条件良好的单位；挂B级牌的是食品安全状况较为中等的单位；挂C牌的餐馆为食品安全状况一般的单位，也是餐饮服务监管机构强化监管的单位。建议消费者尽量到风险性较低，食品安全信誉度较高的餐馆就餐 为了以简洁、方便的方式向社会公布餐饮服务单位的食品安全等级信息，我省陆续推行餐饮服务单位量化分级公示制度。监管部门在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置公示标识（大笑--A级、微笑--B级、平脸--C级），向消费者动态公布等级评定结果，以便消费者在知情的前提下做出消费选择。消费者应尽量到“大笑”或“微笑”的餐馆就餐。 3.观察是否超负荷营运 消费者选择餐馆，尽量不光顾流量徒增的饭店，因为突然集中增大的供应量，可能导致餐馆超负荷加工，给食品安全埋下隐患。 二、注意饮食卫生与安全 1.就餐前应洗手 人的双手每天接触各种各样的东西，会沾染多种细菌、病毒和寄生虫卵，因此要养成就餐前（或吃东西前）洗手的习惯，这样能降低“病从口入”的风险。正确的洗手方式如下： 第一步：以流动的自来水把手弄湿； 第二步：涂上洗手液（或肥皂），双手互相搓擦至少20秒，应擦出足够的泡沫，确保手掌、手背、拇指四周、指甲边及指间清洁； 第三步：彻底冲洗双手； 第四步：用抹手纸抹干双手或用烘手机烘干双手。 2.就餐前应注意餐具卫生 就餐前要观察餐具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点；未经清洗消毒的餐具往往有茶渍、油污及食物残渣等。现在餐桌上出现一些塑膜包装的套装小餐具，这些餐具都是由集中清洗消毒单位清洗消毒的，套装消毒餐具包装膜上应标明餐具清洗消毒单位名称、详细地址、电话、消毒日期、保质期等内容。 3.辨别食物状况 用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物和异味。 颜色异常鲜艳的食物，有可能是违法添加了非食用物质或超量、超范围使用了食品添加剂。 不吃违禁食品，少吃或不吃生食海产品。 4.其它注意事项 倡导文明、健康用餐，大力提倡使用公筷或实行分餐制。 夏秋季节避免过多食用凉拌菜、改刀熟食等易受病原菌污染的高风险食物。 对某种食物过敏的，应避免食用冷饮、海鲜、辛辣食品、高蛋白食品等刺激肠胃道或不易消化的食品。 不暴饮暴食。 三、剩余食品打包注意事项 1.不宜打包的食品 蔬菜不宜打包，因为蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体造成危害。 凉菜、色拉等不宜打包，因为凉菜在制作过程中没经过加热，很容易染上细菌；同时凉菜也不易重新加热。 因此，蔬菜和凉菜最好当餐吃完，如有剩余，也不宜打包再食用。打包的菜肴最好是适合重新加热的。 2.剩菜保存方法 剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，一定时间内是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食品存放的时间过长，食品中的细菌在繁殖的过程中会释放出大量的毒素，加热不能完全破坏和降解这些毒素。 剩菜最好按类别分开储存，因为在不同食品中，微生物的生长速度不同，分开储存有利于避免食品交叉污染。温度较高的食品需放凉后再放入冰箱，因为热的食品突然进入低温环境后，产生的冷凝水易污染食品。 海鲜富含蛋白质，最受各种细菌欢迎，不宜久放。打包回家的富含淀粉的食品如年糕等，容易被细菌寄生，而有些细菌的毒素在高温