淮扬菜与杭帮菜不同特点.docVIP

淮扬菜和杭帮菜的不同特点 淮扬菜它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉。 淮扬菜选料严谨，讲究做工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧。 代表菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。 清炖狮子头 拆烩鲢鱼头 扒烧整猪头 HYPERLINK /produce2/5C0F7C7384B863929AA8.html 清蒸鲫鱼扒烧整猪头水晶肴蹄 三丁包子 杭帮菜其实隶属于浙菜系。算是个分支吧！杭帮菜是和宁波菜、绍兴菜共同构成传统的一个浙菜系的分支。但是，青出于蓝而胜于蓝，杭帮菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜。杭帮菜的特点是用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。杭帮菜总的感觉是菜品南北口味交融，讲究“二轻一清”，也就是轻油、轻浆与清淡。口味方面，介于北方与南方的风格，稍微偏向于沪菜。适合当下流行的饮食养生菜系。 经典杭帮名菜。 HYPERLINK /view/9265.htm \t _blank 西湖醋鱼、 HYPERLINK /view/2100.htm \t _blank 东坡肉、 HYPERLINK /view/61116.htm \t _blank 炸响铃、红烧 HYPERLINK /view/38355.htm \t _blank 栗子肉、 HYPERLINK /view/124377.htm \t _blank 木樨肉、 HYPERLINK /view/151718.htm \t _blank 老鸭煲、 HYPERLINK /view/55390.htm \t _blank 龙井虾仁、宋嫂鱼羹、花童子鸡、 HYPERLINK /view/137759.htm \t _blank 八宝豆腐、 HYPERLINK /view/152072.htm \t _blank 斩鱼圆、 HYPERLINK /view/106547.htm \t _blank 砂锅鱼头豆腐、 HYPERLINK /view/152029.htm \t _blank 糟烩鞭笋、 HYPERLINK /view/152433.htm \t _blank 栗子炒子鸡、 HYPERLINK /view/468736.htm \t _blank 板栗烧肉、 HYPERLINK /view/2268.htm \t _blank 糖醋排骨、 HYPERLINK /view/149163.htm \t _blank 椒盐虾、 HYPERLINK /view/278009.htm \t _blank 油爆河虾、 HYPERLINK /view/133844.htm \t _blank 盐水虾、糖醋 HYPERLINK /view/4689408.htm \t _blank 咕老肉、 HYPERLINK /view/152529.htm \t _blank 油焖春笋、 HYPERLINK /view/154318.htm \t _blank 油焖茄子、 HYPERLINK /view/152507.htm \t _blank 杭三鲜、 HYPERLINK /view/91547.htm \t _blank 红烧狮子头、 HYPERLINK /view/203414.htm \t _blank 红烧鸡翅、爆炒 HYPERLINK /view/21690.htm \t _blank 田螺、 HYPERLINK /view/190841.htm \t _blank 鱼头豆腐汤、 HYPERLINK /view/146558.htm \t _blank 杭州酱鸭等。 西湖醋鱼 HYPERLINK /view/2100.htm \t _blank 东坡肉 HYPERLINK /view/61116.htm \t _blank 炸响铃 HYPERLINK /view/55390.htm \t _blank 龙井虾仁 HYPERLINK /view/106547.htm \t _blank 砂锅鱼头豆腐 HYPERLINK /view/152507.htm \t _blank 杭三鲜