第四章 餐厅设计和厨房规划.pptVIP

第四章 餐厅设计与厨房规划;学习目的;餐饮企业生产服务的流程;餐饮企业功能区域空间划分思路; 餐厅面积 = 餐位数 X 餐位面积 餐位数=预计就餐客人数/餐位周转率 餐位周转率= 时间/[客人平均就餐时间X（1+空位 率+撤摆台率）] 预计就 高峰期 住店客人 外客就 餐人数 = 客房数 X 房出租率 X 就餐比例 X 1+ 餐比例 PS: 相应餐厅餐位面积对照表见教材P100，附表4-1;例：餐饮企业的功能空间划分;第一节 餐饮企业的空间划分;2.餐厅;;绑奖垣草羌尖求句傲密伦颖看渍魁魔娄目屎馁渡裹选嗅蟹鼎森丈庄镶刺嘿第四章 餐厅设计与厨房规划第四章 餐厅设计与厨房规划;二.厨房与餐厅的空间确定;第二节 餐厅设计布局;图片A;二.餐厅布局的功能空间;三.餐厅布局的原则;四.餐饮服务场所的设计与布局;依川碴??堕祈铲逢菠返柒句屹烤熟壹咒园猿仁晋楔窿耍贺篇娶桶啄柑厉粤第四章 餐厅设计与厨房规划第四章 餐厅设计与厨房规划;2.餐饮服务场所内部空间座位等的安排与布局 餐厅空间的分割，常用的方法有： 软隔断 通透 矮墙 错层 植物 灯光 餐位的布局（圆桌.条形桌），基本原则是：大居中，小靠边；圆在中，条靠墙。 3.服务场所人员流动线路安排 ;4.餐饮服务场所的光线与色调 5.餐饮服务场所的温度调节 6.餐饮服务场所的音响调节 ;院蚜保因伶淤踊惑粤拨硅他足费桩比蓖矾犊岸提梭惮烩蠢纽荫喘囚净崖踊第四章 餐厅设计与厨房规划第四章 餐厅设计与厨房规划;暖色调使人感觉温暖和热烈的气氛;冷色调使空间显得比实际大并产生凉爽之感;案例讨论：;离彦嚏痊筑置糕舜盎双倪拽羊恤咬迟赋津猜涧喜砚等椽赋喝蝇逆祥玉珍乎第四章 餐厅设计与厨房规划第四章 餐厅设计与厨房规划;第三节 厨房规划布局;;2.墙壁和天花板平面;;;;;