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《野生食用植物资源加工技术》课程论文 山核桃的研究 学生姓名：赵丽娜 学 号：20084061622 指导教师：王宪青 所在学院：食品学院 专 业：食品科学与工程 中国·大庆 2011年7月 山核桃的研究 赵丽娜 （黑龙江八一农垦大学食品学院） 摘要：山核桃是一种 HYPERLINK /view/286993.htm \t _blank 落叶乔木，属 HYPERLINK /view/140967.htm \t _blank 胡桃科山核桃属，约有20个种， HYPERLINK /view/61891.htm \t _blank 中国为原产地之一。山核桃的果实由于具有极高的 HYPERLINK /view/439169.htm \t _blank 营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档 HYPERLINK /view/321344.htm \t _blank 坚果。 关键词：山核桃 高档坚果 Peach Mountain Zhao Li na (Heilongjiang August Abstract: Pecan is a deciduous tree, is Juglandaceae Carya genus, about 20 species, China is one of origin. Pecan fruit with their extremely high nutritional value and unique taste flavor, has been recognized by consumers, has become a popular high-end nuts. Keywords: high-grade hickory nuts 1.前言 现代营养学的机体生理营养健康观念逐渐影响和改变着需要健康人们的生活饮食观，毫不怀疑地说它的发展和应用以及对未来社会的作用和影响巨大。但营养学的发展应用要与社会经济发展水平相适应，如此才能体现出其影响力。提起核桃，不少人还能回忆起小时侯，每当考试前吃核桃“补脑”的情景。其实，小小的核桃不但能健脑、美容，最新研究还发现，常吃核桃可以降低人体胆固醇，保护心血管。 2.核桃产地及起源 2.1产地 核桃，原产于 HYPERLINK /view/242584.htm \t _blank 近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且 HYPERLINK /view/439169.htm \t _blank 营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。 2.2起源 1972年发现磁山文化遗址，在 HYPERLINK /view/787432.htm \t _blank 磁山遗址发掘的灰坑中，发现两座坑底部有树籽堆积层，可辨认的有榛子、小叶朴和胡桃。胡桃就是现今的核桃，以往认为核桃是 HYPERLINK /view/265270.htm \t _blank 汉代张骞通西域时传入内地的，磁山遗址胡桃的出土，证实7000多年前这一带就有种植。 2.3食用方法 除了生吃 HYPERLINK /view/51603.htm \t _blank 核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。 3.核桃营养成分 当代自然疗法大师莫里森 HYPERLINK /view/22607.htm \t _blank 博士推荐的强心食品中就有核桃。据测定，每100克核桃中，含 HYPERLINK /view/16.htm \t _blank 脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为 HYPERLINK /view/123428.htm \t _blank 亚油酸，12%为亚麻酸， HYPERLINK /view/456773.htm \t _blank 蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。 HYPERLINK /view/83753.htm \t _blank 糖类为10克，以及含有 HYPERLINK /view/39101.htm \t _blank 钙、 HYPERLINK /view/39167.htm \t _blank 磷、 HYPERLINK /view/4649.htm \t _blank 铁、 HYPERLINK /view/285812.htm \t _blank 胡萝卜素、 HYPERLINK /view/62653.htm \t _blank 核黄素（维生素B2）、 HYPERLINK /view/145647.htm \t _blank 维生素B6、 HYPERLINK /view/42563.ht