《酒水服务和酒吧管理》说课稿 香槟.docVIP

《酒水服务与酒吧管理》说课稿 一、《酒水服务与酒吧管理》课程标准 本门课程的性质和任务　　课程性质：酒店管理专业的专业骨干课 课程任务：培养学生掌握各类软饮料、发酵酒、蒸馏酒、鸡尾酒等酒水方面的知识及酒水服务技巧，同时培养学生的管理及应用能力。 专业培养目标 培养具有良好综合素质，具备旅游涉外星级饭店、酒吧业、咖啡厅的专业服务人员、管理人员的高技能型应用性人才。 课程目标 运用酒水酒吧专业知识，做好酒店、酒吧及咖啡厅的经营服务以及管理等相关工作。 主要实习岗位及就业方向： 高星级酒店餐饮部；酒吧（BAR）、夜总会、俱乐部（CLUB）等；咖啡厅、茶座或 西餐厅等。 从事服务工作与基层管理工作。 课程设计理念与思路 为学生搭建更宽、更好、更高的发展平台 Text 为学生搭建更宽、更好、更高的发展平台 Text 课程设置 职业能力 酒会策划与酒吧管理 服务管理应用能力 酒水服务技能 酒水调制技能 形成 二酒水服务与销售 一：酒水基础知识 工作任务要求 从酒店、酒吧、咖啡厅等岗位工作任务要求和人才成长规律出发 构建 具体内容见课件 实践教学： 课程实训-----岗位实训-----综合实训----顶岗实习 前修与后续课程： 前修课程： 饭店服务课程（前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等） 后续课程： 该课程实践教学环节包括酒吧服务技能实训、酒吧岗位模拟实训。 学生基础和智能特点分析 （一）基础及特点 1、文化差异 2、基础薄弱 3、理论与实践脱节（灵活应用能力较差） 4、学习方式被动（正确引导、带动学生，真正做到“学生主导”） 5、兴趣浓厚 （二）学法分析 教师应起到正确引导作用，充分发挥学生主观能动性，教师布置任务、设置疑问、演示，然后引导学生、让学生自己归纳总结，最后以讨论的方式得出结论，培养学生理论联系实践的能力及浓厚的学习兴趣。 1、讨论式学习法 2、合作学习法 3、问题解决学习法 4、引导式学习法 课程教学内容的选取和组织安排 “酒水服务与管理”课程主要采用项目教学。总课时为72学时。依据酒吧的工作任务、工作过程的行动体系，将原来的调酒与酒水服务体系知识进行解构，打破了原有的具有明显学科化倾向的课程内容的组织形式，重新整合、序化、构建了“以工作过程为导向、以实际项目为载体”的课程结构，贯彻“以典型工作任务为主线，以职业能力为核心”的指导思想，开展项目教学，教学内容的组织与项目工作过程相一致，按照实际的工作过程，分析各阶段所需的知识、能力及对素质的要求，对内容进行有效的整合和优化和重构，从而形成了具体的学习情境，具体如下。 《酒水服务与管理》课程总共设置为72个课时，依据课程注重实践能力培养的要求，教学内容包含在以下教学情境中： 文化酒 酒吧 调酒师项目任务教学： 由浅入深酒吧 文化 酒 酒吧 调酒师 项目任务教学： 由浅入深 酒吧 认知 软饮服务白兰地服务啤酒服务单饮类酒水服务 软饮服务 白兰地服务 啤酒服务 单饮类酒水服务 调和法鸡尾酒马天尼血玛丽 调和法鸡尾酒 马天尼 血玛丽 兑和法鸡尾酒B52彩虹 兑和法鸡尾酒 B52 彩虹 玛格丽特威士忌酸摇和法鸡尾酒鸡尾酒调制与服务 玛格丽特 威士忌酸 摇和法鸡尾酒 鸡尾酒调制与服务 爱尔兰谷仓搅和法鸡尾酒香蕉得其利 爱尔兰谷仓 搅和法鸡尾酒 香蕉得其利 特基拉炸弹林宝坚尼 特基拉炸弹 林宝坚尼 新加坡司令特殊鸡尾酒 新加坡司令 特殊鸡尾酒 自创鸡尾酒 自创鸡尾酒 对客交流 对客交流 酒吧管理 酒吧 管理 酒会策划 酒会策划 酒吧客户营销 酒吧客户营销 突发事件应急处理 突发事件应急处理 任务驱动：综合职业能力和职业素质 任务驱动：综合职业能力和职业素质 根据酒吧岗位的工作过程进行工作任务分析。 掌握服务接待技能技巧掌握各种酒水饮料的相关知识 具备销售能力掌握酒水制作技术 掌握服务接待技能技巧掌握各种酒水饮料的相关知识 具备销售能力掌握酒水制作技术 在规范化服务的基础上发挥个性化服务 具备熟练的操作的能力掌握酒吧内各类设施设备的位置及保养方法 制作酒水饮料 递送酒单 接受点酒推销酒水 引领客人 酒水服务 结账 卫生清洁设备保养 每个任务又按照实际工作标准设计 五、教学方法 根据教学目标的要求，突出本课程实践性强的特点，结合社会和学生的需求，真正突出学生的主导地位，达到教学做一体化，具体教学方法： 对基本知识、基本理论以启发法、讨论法、归纳总结法为主； 对业务运转流程以模拟演练为主； 对学生需要掌握的基本技能