冷拼和食品雕刻技艺教学基本要求.docVIP

冷菜、冷拼与食品雕刻技艺教学基本要求 (180学时) 一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。它的任务是：传授烹饪专业所必需的冷菜、冷拼、食品雕刻基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。 二、课程教学目标 本课程的教学目标是：使学生具备餐饮行业高素质劳动者所必需的冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识和基本技能，掌握宴会冷菜、冷拼制作技艺及食品雕刻技法。使学生具备适应市场需要的专业技术，为进一步学习相关专业知识打下基础。 (一) 知识教学目标 1. 了解冷菜、冷拼与食品雕刻的形成和发展。 2. 理解冷菜、冷拼与食品雕刻的地位和作用。 3. 掌握冷菜、冷拼与食品雕刻制作的基本技法。 (二) 能力培养目标 1. 具备制作冷菜、冷拼与食品雕刻品种的基本方法和技能。 2. 能熟练运用花色拼盘和常用果蔬雕刻、果盘、围边点缀技艺制作大型造型花拼、大型组合雕。 3. 能根据市场需求、宴席的要求，不断更新品种。 (三) 思想教育目标 1. 热爱科学，努力学习和应用专业技术。 2. 不断继承和发展冷菜、冷拼与食品雕刻技艺。 3. 树立勤学苦练技艺、爱岗敬业的意识。 三、教学内容和要求 基 础 模 块 (一) 冷菜、冷拼与食品雕刻 1. 冷菜、冷拼与食品雕刻的形成与发展、概念 了解冷菜、冷拼与食品雕刻的形成与发展。 掌握冷菜、冷拼与食品雕刻