不同寻常但实用的葡萄酒储存方法.pdfVIP

不同寻常但实用的葡萄酒储存方法 随着时代的发展，葡萄酒越来越受到欢迎、追捧，得益于葡萄酒对我们的身体大有益处， 葡萄酒酒最早吸引我们祖先注意力的，并不是散发的芬芳，也不是紫罗兰和覆盆子久久不散 的馨香，而是它的作用。越来越多的爱酒人士喜欢在家里收藏各种葡萄酒，但是葡萄酒不同 于其他酒类，葡萄酒储存的要求是非常高的，不当的储存方式会导致葡萄酒的品质下降，口 感变坏，作为葡萄酒的爱好者怎能忍受这种情况发生呢？那么，就一起了解一下葡萄酒的储 存吧！ 一、储存目的 由于葡萄酒不同于一般的商业产品，所以，葡萄酒的储存也不仅仅是商业上的平衡供需 那么简单，它已演变成提升葡萄酒品质的一个重要环节。 （一）延长葡萄酒保质期 好的红葡萄酒的“生命周期”是10-20年，特别好的葡萄酒的储存期能达到50年以上， 普通餐酒一般5-6年消费掉最好。因为时间长了葡萄酒的颜色香气变淡，口感越来越柔和， 质量开始下滑，超过一定的期限会没有饮用价值。但是如果保存不当，即使再好的葡萄酒也 会迅速变质，更不用说普通的葡萄酒。以一瓶法国二等特级酒庄的酒在我国的存放为例，若 在上海，家里空调时开时不开，酒顶多存放一年就会逐渐坏掉；若在广东，气温太高，酒的 存放的时间会更短。 （二）保持和提升葡萄酒的品质 葡萄酒有一定的生命周期，处于不同生命周期的葡萄酒的品质和口感都是不同的。葡萄 酒中的一千多种成分随时间不停变化，这些变化影响着葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感 等，这也就是葡萄酒的不稳定性所在。葡萄酒的这一不稳定性就构成了葡萄酒的“生命曲线”。 而如何控制这些变化，使其向好的方向发展，同时尽量将葡萄酒稳定在其质量曲线的高水平 上，很大程度在于葡萄酒的储存。 二、储存条件 前面提到葡萄酒的储存对其品质有着至关重要的影响，要使一瓶好的葡萄酒在经过时间 的作用后不是变质而是使其品质更好，这就对储存环境产生了严格的要求。 （一）温度适合，恒温 酒不能放在太冷和太热的地方。太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续 进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，令红葡萄酒过分氧化 甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。理想的存酒温度在10℃--14℃ 为佳，最宽为5℃--20℃。 同时整年的温度变化最好不超过5℃。以一瓶法国二等特级酒庄 的酒在我国的存放为例，若在上海，家里空调时开时不开，酒顶多存放一年就会逐渐坏掉； 若在广东，气温太高，酒的存放的时间会更短。 同时还有很重要的一点——葡萄酒的存放温度要恒定。即将葡萄酒存放在20℃的恒温 环境中也比每天的温度都在10~18℃之间波动的环境好。为了善待葡萄酒，请尽量减少或避 免温度的剧烈变化，当然随着季节小幅度的温度变化还是可以被接受的。 （二）湿度适合，恒湿 葡萄酒储存理想的湿度是保持在60％至70％之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整。 酒窖或酒柜的湿度不要太高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂；而酒窖或酒柜的湿度 不够又会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干缩后会引致外面的空气入侵，酒质会产 生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所谓 “空瓶”现象。如果在北方 （如北京）那样干燥 的气候里，如果没有妥善的保存方法，再好的酒一个月都会放坏。 （三）避光，过滤紫外线 酒窖中最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让 酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。如果暴露在强烈日光下6个月就可以导致葡萄酒变质。 存酒的地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透 光的材料。 （四）通风，无异味 葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫，而二氧化硫会危害到软木塞，进而劣化 酒质。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通风排除掉，但在葡萄酒柜这种密死循环境中，二氧 化硫便会积存。一般而言十天开一次门让酒柜通风，就可以排除掉二氧化硫，但是这会”打 扰“到酒的睡眠，因此针对空气环境，最贴心的设计是加装活性碳的通风循环系统，这样只 要每隔两三年换一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空气环境中陈放。