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资料二 证明技术上确有必要和使用效果报告 食品添加剂焦亚硫酸钾功能类别、作用机理 及与其同一功能类别添加剂使用效果比较资料 功能类别：，分子式为，是一种在常温下白色它易溶解于水食品添加剂、抗氧化剂及防腐剂，《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中规定：可用于最大用量0.25g/L、0.01g/Kg、0.05g/kg。其实际应用时，防止由引的食品等。在CAC《食品添加剂通用法典标准》中功能类别包括防腐剂、抗氧化剂、可用于加香酒精饮料即配制酒（预调酒）中，最大使用量为250mg/kg。预调酒中加入主要目。 三、 焦亚硫酸钾抗氧化机理阐述 ，发挥作用的是游离态SO2 分子（机理见下图3和图4）。而酒中含有多酚类化合物，赋予产品苦涩口感，同时也赋予产品外观颜色。这些多酚类物质易受到O2和氧自由基的攻击，形成醌类物质，进而使产品氧化，产品外观和口感变化较大。 四、同一功能类别添加剂使用对比资料 表1 不同抗氧化剂效果比较表 作用效果比较 维生素C 机制 维生素C具有强的还原作用，可以通过氧化作用，除去产品体系中氧化物质， 山梨酸钾烯烃双键有很强的还原作用，可还原氧化物质，起到稳定产品作用。 国家标准 ，最大使用量0.25g/L。 可在各类食品中按生产需要适量使用。 ，最大使用量为g/kg。（最大使用量以计） 效果对比 在配制酒中能起到延缓。 维生素C在配制酒中也能起到延缓 山梨酸钾在配制酒中也能起到延缓 安全性 CAC 通过 CAC通过 CAC通过 口感 无影响 无影响 无影响 试验（见下面试验过程和结果）、维生素C及。 （一）、试验产品： 3.试验条件：密封放置于条件下 （二）、试验结果（图） 最大吸收波长4nm处测定图。 从上图可以看出，在褐变变化方面，焦亚硫酸钾的效果维生素C和山梨酸钾显著，而且维生素C较对照组有加速褐变的趋势，说明维生素C在防止酒液褐变方面 （三）、试验结论 根据以上试验结果，可以得出在酒液抗氧化和抑制褐变方面，焦亚硫酸钾效果呈现正效应，山梨酸钾效果一般，维生素C有加速氧化呈现负效应趋势，所以在酒液抗氧化和抑制褐变方面，焦亚硫酸钾有其技术必要性和显著的使用效果。 （四）、综述 食品添加剂焦亚硫酸钾，作为一个兼具了抗氧化和防腐剂的食品添加剂，其应用范围是广泛的，在国内可以用作葡萄酒、果酒类食品生产加工、充当食品抗氧化剂和防腐剂，同时在CAC国际食品法典委员会《食品添加剂通用法典标准》规定，焦亚硫酸钾可用于加香酒精饮料即配制酒（预调酒）中，最大使用量为250mg/kg。在国内外食品添加剂焦亚硫酸钾在限量范围内都被认为是安全的。 资料二 证明技术上确有必要和使用效果报告 5