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葡萄籽化学成分分析及其抗氧化性质的研究
《食品工业科技》 . 21, . 2, 2000
Sc ience and Technology of Food Industry Vol No
3
葡萄籽化学成分分析及其抗氧化性质的研究
许申鸿 杭 瑚 郝晓丽3 3
(青岛大学化学系, 青岛 266071)
摘 要 分析了葡萄籽中氨基酸及矿质元素等化学成分的含量, 结果表明, 葡萄籽中氨基酸含量丰富, 矿质元素
-
·
中 、、 、 、 、 等营养元素含量较高。抗氧化实验表明, 葡萄籽丙酮浸提液对超氧阴离子自由基( ) 和 1,
K P Ca Fe Zn M n O 2
( )
12二苯基222苦肼基自由基 D PPH ·均有较强的清除作用。经薄层色谱分离得到两种抗氧化组分, 简单定性实验推测
其中一种组分可能为黄酮类化合物, 另一种可能为不饱和类化合物。
关键词 葡萄籽 化学成分 抗氧化
Abstract T h is paper analysised the chem ical constituent in grape seed such as am ino acids and m ineral
, , . , , , .
elem ents T he results show ed that the am ino acids and nutrition elem ents like K P Ca Fe Zn M n etc are rich in
.
grape seed T he antioxidation experim ent results show ed that the scavenging effects of the acetone extracts of grape
-
·
( ) ( )
1, 12 1222 12 1 · .
seed on superoxide radical O 2 and D ipheny p icry hydrazy D PPH are strong
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