金针菇源降胆固醇土著乳酸菌的筛选与鉴定.pdfVIP

第45卷 第 6期 工 业 微 生 物 Vo1．45No．6 2015年 l2月 IndustrialMicrobiology Dec．2015 doi：10．3969／j．issn．1001—6678．2015．06．006 金针菇源降胆固醇土著乳酸菌的筛选与鉴定 郭心悦， 陈雪巧， 林俊芳， 叶志伟， 郭丽琼 华南农业大学食品生物技术研究所 华南农业大学食品学院生物工程系，广东 广州510640 摘 要：以金针菇子实体为材料，通过添加溴甲酚紫的MRS培养基分离得到98株土著乳酸茵。 以降胆固醇的效率和模拟肠道环境的耐酸和耐胆盐的耐受力为指标进行复筛，获得了2株降胆固 醇以及耐酸耐胆盐综合能力都较强的菌株4J1和4J17，经 16SrDNA鉴定及生理生化试验鉴定，结 果表明该两株乳酸茵均为假肠膜明串珠茵(Leuconostocpseudomesenteroides)。本研究结果扩宽了降 胆 固醇的益生乳酸茵的种质资源，同时为金针菇的发酵加工产品提供 良好的益生发酵菌株 。 关键词：金针菇；土著乳酸茵；胆 固醇；益生菌 心脑血管疾病 (cardiovasculardiseases，CVD)是 及预防癌症发生的功效 ]。本研究以金针菇子实 全球范围内导致人类死亡最多、残疾最严重的排名 体为材料，筛选并鉴定具有高降胆固醇且具有耐酸 第一位的疾病…，也是导致我国国民死亡的第一号 和耐胆盐特性的益生乳酸菌，为研究开发降胆固醇 杀手，而且具有发病率高、致残率高、死亡率高、复发 的益生菌提供菌种资源，同时也为金针菇的生物发 率高的 “四高”特点 。在心脑血管疾病的许多致 酵加工提供菌种资源。目前，对微生物的鉴定和分 病因素中，人体血清总胆固醇升高异常是促使心脑 离都是将传统的对菌株的形态、生理生化特征与分 血管疾病的最重要致病危险因素，所以，降低血清总 子生物学技术相结合_8．9j。 胆固醇是 目前预防和治疗心脑血管疾病的最主要措 1 材料与方法 施0 。益生菌指的是通过宿主摄入足够数量后、对 宿主产生健康益处的活的微生物 J。多年来，益生 1．1 金针菇子实体 菌在降低人体血清总胆固醇水平、减轻心脑血管疾 金针菇子实体购于华南农业大学三角市场，要 病风险方面的益生功效作用得到了大量的动物和人 求大小均匀、新鲜、无污染、成熟度适中。 类体外及体内的科学实验证实。研究表明益生菌降 1．2 培养基 低胆固醇的机制可能有：①益生菌对胆固醇的直接 (1)MRS培养基 ： 同化吸收机制，②胆固醇与游离胆酸的共沉淀机制， 蛋 白胨 10．0g；牛肉膏 10．0g；酵母膏 5．0g；柠 ③益生菌抑制体 内胆固醇的合成机制，④益生菌抑 檬酸氢二铵2．0g；葡萄糖20．0g；乙酸钠 5．0g；磷 制小肠对胆固醇的吸收和转运机制，⑤益生菌促进 酸氢二钾2．0g；硫酸镁0．58g；琼脂20．0g；蒸馏水 体内胆 固醇 的分解代谢和排出机制 ]。金针菇 1000mL；调 pH为6．2～6．6。 (Flammulinavelutipes)不仅味道鲜美 ，而且含有丰富 (2)溴甲酚紫-MRS培养基 ： 的蛋 白质及人体必需氨基酸以及多糖、火菇素、萜 溴甲酚紫和MRS固体培养基分别高压灭菌，使 类、黄酮类等多种活性物质，具有提高人体免疫功能 用时混匀。 基金项目：国家自然科学基金资助项目31272217)；广东省 自然科学基金资助项目(2015A030313425；2015A030310225)；广东 科