酒店服务和技能之酒水服务.ppt

谚扑痈舱悄奢贵椎盅峦醉待霉母柔;酒水服务是餐饮服务的重要组成部;中餐酒水服务 ;西餐酒水服务 ;一、酒水服务前的准备工作准备酒;（一）准备酒水 ;1、冰镇（降温）降温处理的方法;啤酒：最佳饮用温度是6—10摄;升温处理的方法如下：火烤水烫法;白酒：中国白酒一般为常温饮用，;（二）准备酒杯 ;黄酒杯白酒杯糊富饲责臼澎咽生抡;红葡萄酒杯白葡萄酒杯经气瞧滔坍;直身饮料杯高脚饮料杯题元湾刚娟;（三）酒水示瓶 如客;1、服务员站在客人的右侧；2、;避免差错 对客人的尊重 证明商;（三）酒水开瓶 在客;1、不同酒瓶的封口旋转瓶盖皇冠;2、开酒器常用的开酒器主要有：;3、选择正确的开酒器皇冠瓶盖酒;开葡萄酒的具体步骤:固定酒钻顺;躁茎蒸匝谅君复朝熊唯摊汛忿惊炯;一、斟酒服务站位姿势持瓶姿势斟;（一）站位姿势操作时站在每一个;（二）持瓶姿势 右手持酒瓶的中;（三）斟酒方法（桌斟）1、徒手;徒手斟倒牺甭昔瑶晓恤倔里戴衣源;左手持服务巾，背于身后 在客人;思考：1、杯口与瓶口能否相碰，;托盘斟酒吸惶哼花台想粕稀填旭氧;左手托盘 托盘不可越过客人的头;问题：怎样处理酒杯碰翻的情况若;（四）斟酒顺序和量度控制1、顺;中餐斟酒 1、中餐宴席斟酒的顺;西餐斟酒 1、中餐主人一旦确定;果汁烈性酒红葡萄酒白葡萄酒啤酒;烈性酒、软饮料斟至酒杯的八成满;案例分析三位客人在餐厅用餐，已;处理建议1、客人已有喝醉酒的迹;书面作业：怎样为客人正确斟倒酒;切宗泪贺耍灌拌啃鹊禽铣绽湖睡碗