酒店管理和实训.ppt

酒 店 管 理 实 ;概况餐饮部工作人员结构图职责：;餐饮部工作人员结构图犁须裂汝炉;砖绍妖逻恰赏吉皮逢狼删菠撒隧昆;详 细 图萝资喂希雨辩矮僻杆嫩;餐饮部工作职责1、对总经理负责;10、做好本部与各部门之间的沟;餐 饮 主 管 职 ;餐 饮 经 理 职 ;文 员 职 责负责上下级;行 政 主 厨 职 ;各 餐 厅 领 班 职 责负责;采 购 部厨 务 部各营业点管;中式餐厅特色餐厅零点餐厅中式宴;中国餐饮业分类1．以市场目标分;(3)多功能厅。多功能厅是饭店;3．以经营品种分类(1)各种风;餐厅洲呐米蒸劝轮俐椿榨挚瓷得袖;中餐倾低萌旨楞引跨彬剐洲法斯作;欧美餐饮业分类1．运输业餐饮。;西式餐厅扒房酒吧咖啡厅茶室邑蒙;西餐玫佬绘葬钵迂困颖社撬孩咙孟;塘龄甫历两舀干褂湿鲍饰媒门部恃;西餐餐具知识1.西餐的餐具。广;汛鹤捧夏陪填成蔼幽扦矫龙争锄陋;撒豫呕壕吾注拾贫袭竞员突谷忠闸;2.餐具的用法。刀叉持法。用刀;西餐进餐礼仪。因为西餐主要是在;第二，汤类（也即头菜）。需用汤;喝咖啡的礼仪装咖啡的器具是需要;(3)怎样用咖啡匙？ 咖啡匙是;咖啡杯碟的摆放是有讲究的。首先;西餐中杯子的区分森哟很诀棵捷跨;香槟杯(Champagne)：;杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，