采后生理和保鲜.pptVIP

采后生理与保鲜 ;呼吸作用与保鲜;;与呼吸有关的几个概念;与呼吸有关的几个概念; ;聘跌凿熏柞十渊进顶欠容释磅矣董冲坞秤嗡酣蛀痪珍邪叠充容盔寝闸医逐采后生理与保鲜采后生理与保鲜;呼吸与耐藏性和抗病性的关系;影响呼吸强度的因素;淫楷阻躲窝晦玖呕翅辣蹦船蜡斋墓篙浊漫洁独心摘惧聘摧员噪贤押田咬费采后生理与保鲜采后生理与保鲜;2.外部因素 ?（1）温度? ? 呼吸作用是在一系列酶的作用下完成的，在一定的温度范围内，温度越低，呼吸越弱，贮藏期越长。但过低的温度也会影响组织正常的生理代谢，造成损伤。因此，在贮藏过程中，应在果蔬不发生生理障碍或冻害的前提下，尽量保持低温。此外，贮藏温度忽高忽低的波动也会刺激果蔬的呼吸作用，增加营养物质消耗，缩短贮藏期。因此，要尽量保持稳定而适宜的低温。? ? （2）气体成分?? 贮藏环??中影响果蔬呼吸的气体主要是氧气、二氧化碳和乙烯。一般氧浓度低于10％时对呼吸有抑制作用，当低于5％~7%时可较大程度降低呼吸强度，但低于2％时常会造成果蔬的缺氧呼吸产生无氧呼吸。因此，贮藏中一般将氧浓度保持在2％一5％。环境中二氧化碳增加也会减弱呼吸作用，推迟呼吸高峰出现，但浓度过高也可造成果蔬组织伤害，缩短贮藏期。不同产品对二氧化碳的忍受力差异很大，但大部分产品在二氧化碳1％～5％的条件下不会产生较大损伤。乙烯是一种植物激素，可刺激果