淮山药荷叶复合饮料配方的研究.PDF

食品研究与开发 ２０17 年 2 月 研发与工艺 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 4 期 71 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.04.015 淮山药荷叶复合饮料配方的研究 孙芝杨 ，李姗姗 ，顾颖 ，焦宇知 （江苏食 品药品职业技术学院 ，江苏 淮安 223003 ） 摘 要 ： 以淮山药、荷叶、山楂 、甘草作为原料 ，加 纯净水榨 汁或浸提后 ，加入柠檬 酸和复合稳 定剂等制备饮料 。饮料 的最佳配方为淮山药浆 22 % ，荷 叶汁 17 % ，山楂 汁 12 % ，甘草 汁 15 % ，柠檬 酸 0.18 % ，复合稳 定剂为 0.07 %琼脂 、 0.07 %羧 甲基纤维素和 0.11 %黄原胶 。饮料红 色澄清、酸甜可 口、味道协调 。 关键词 ： 淮山药；荷叶；山楂 ；甘草 ；饮料 Study on the Compound Beverage of Yam and Lotus Leaf SUN Zhi-yang ， LI Shan-shan ， GU Ying ，JIAO Yu-zhi （Jiangsu Food and Pharmaceutical Science College ， Huaian 223003 ，Jiangsu ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Yam ， lotus leaf ， hawthorn and licorice were extracted with pure water ， then juices were used to make compound beverage with citric acid and composite stabilizer. The best formula was 22 % yam paste ， 17 % lotus leaf juice ， 12 % hawthorn juice ， 15 % licorice juice and 0.18 % citric acid. Composite stabilizer was 0.07 % agar ， 0.07 % carboxymethyl cellulose and 0.11 % xanthan gum. Beverage is red and clear ， sweet and delicious ， taste coordination. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：yam ； lotus leaf ； hawthorn ； licorice ； beverage 淮 山药也称怀 山药 ，属薯蓣科薯蓣属多年生缠绕 选用淮山药 、荷叶、山楂 、甘草分别制浆或汁 ，然后 性藤本块茎类植物 ，是药食兼用的经济作物[1] 。 淮山药 调配生产 的复合饮料 ， 具有调节血压和血脂作用 ，以 含有丰富的碳水化合物、粗纤维、维生素、脂肪 、胡萝 卜 及抗氧化及增强免疫力 的功效 。 本研究为淮 山药 、荷 素和胆碱等 ，具有补脾养肺 固肾益精 的作用 ，可刺激 叶、山楂 的综合利用提供 了新 的途 ，也增加 了功能性 和调节人体免疫系统[2-3] 。 饮料的品种 。 荷 叶为睡莲科植物莲 的叶子 ，其含有多糖和黄酮 等物质 ，有调节血糖 、血脂和血压 的功能[4] 。 我 国各地 1 材料与方法 都有莲 的种植 ，主要收获莲藕 和莲子 ，而荷 叶的利用