杨梅酒做法.doc

杨梅酒的做法 挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗，并用高度白酒清洗杨梅，我用的是二锅头。 泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干。 将杨梅和冰糖以层层交叠的方式，即一层杨梅，一层冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，让酒漫过杨梅，盖紧盖子，避光室温下三个月即可。 启封后，要迅速分离果肉和酒。喝时可以倒上一小杯，加入冰块与蜂蜜，清爽甘甜。 1、水果。只要是新鲜、完好、成熟的水果，都可以酿酒。当令盛产，并成熟的水果最佳。否则酿好的酒会有酸涩味。 2、酒。酒的味道和酒精浓度，都会影响水果酒的香醇。以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒，如谷物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）都可以。不要选本身味道浓烈的酒，否则容易压制住水果的风味。 3、糖。糖在这里是催化剂。建议用冰糖，而不是砂糖。 4、酿酒容器。金属和塑料材质皆不适合。要选用密封性强的玻璃容器。不仅方便操作，而且可以清楚观察水果的变化。若担心玻璃容器密闭性不好，可以如我一样，盖上干净的保鲜膜厚，再盖紧瓶盖。 5、清洗水果。水果一定要清洗干净，除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等。清洗水果有两种方式，一是用清水洗净，但是一定要彻底晾干，否则容易导致酿酒失败；二是用高度白酒清洗，如此不用晾干，直接可以酿制。 6、酿酒的方法。一般有两种，直接法和转换法。前者适合于含水量高的水果；后者适合于含水量少的水果。 7、材料的比例。酿酒最重要的是比例，即水果、酒和糖的比例一定要对。直接法是让水果自然发酵，所以500克水果添加60ML的高粱酒提味，糖量则视水果甜度有所差异，一般以150克—200克冰糖口感最佳。转换法用酒则多些，以500克水果添加500ML白酒为宜。 8、果酒的保存。一定要放置在阴凉避光位置，避免氧化和挥发。酿制三个月即可开封，时间越久越好。开封后，就必须将果肉与渣用纱布过滤，另外装瓶同样放置在阴凉避光处稳定酒质，风味会更好。期间尽量避免不必要的晃动。 杨梅是我国特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”之美誉。在吴越一带，又有“杨梅赛荔枝”之说。杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。所含的果酸既能开胃生津、消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。 杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。杨梅中含有维生素B、C，对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁中所含有的氰胺类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。 杨梅用白酒浸泡后的杨梅酒，能治腹泻，消除疲劳，增进食欲，具有通气活血，清热解暑的功效。盛夏时节适量饮用杨梅酒，顿觉气舒神爽，消暑解腻。杨梅酒除了具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能。能收到预防感冒，增强身体抵抗力的妙效。 制作方法 做杨梅酒的部分材料(20张) 　　工艺流程　原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌　 　　1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。 　　2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。 　　3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。 　　4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。 　　5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加 HYPERLINK /view/271776.htm \t _blank 酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。 　　6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的 HYPERLINK /view/26712.htm \t _blank 白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。 　　7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。 　　8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。 　　9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。 HYPERLINK /view/229473.htm 编辑本段做法二 　　原料：杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。 　　做法： 　　1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净； 　　2、称取100克冰糖备用； 　　3、选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒； 　　4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干； 　　5、把晾干的杨梅依次