玉米储藏柏发生物.ppt

玉米的储藏;一 粮油储藏的意义;二 什么是粮油储藏;三 玉米的储藏;（一） 玉米的形态与结构;（三）玉米的储藏特性;2、胚部大，生理活动强 玉米的胚部很大，几乎占整个籽粒体积的1/3，占籽粒重量的8 ﹪ ～ 15 ﹪（见表一），胚中有30 ﹪以上的蛋白质和较多的可溶性糖，故吸湿性强，呼吸旺盛。据经验，正常玉米的呼吸强度比正常小麦的呼吸强度大8 ～ 11倍。 表一 玉米各部分所占比例;3、胚的吸湿性强 玉米胚部较之其它部位具有更大的吸湿性，因为胚部富含蛋白质和无机盐且组织疏松，周围具有疏松的薄壁细胞组织，在大气相对湿度高时，这一组织可使水分迅速扩散于胚内；而在大气相对湿度低湿时，则容易使胚内的水分迅速散发于大气中。因此，玉米吸收和散发水分主要是通过胚部进行的。通常干燥玉米的胚部，其含水量小于整个籽粒和胚乳，而潮湿玉米的胚部，其含水量则大于整个籽粒和胚部。因此，高水分玉米较难储藏，其胚部极易遭霉菌侵染。 4、胚部的脂肪含量高，易酸败 玉米胚部富含脂肪，约占整个籽粒中脂肪含量的77 ﹪ ～89 ﹪ ，在储藏期间胚部甚易遭受虫霉侵害，酸败也首先从胚部开始，故胚部酸度的含量始终高于胚乳，增加速度也很快。储藏期中，脂肪酸值随水分增高而增大，在玉米脂肪酸值和总酸增加的同时，发芽率相应大幅度降低。;5、胚部带菌量大，容易生霉 玉米胚部营养丰富，微生物附着量大。玉米胚部吸湿后，在适宜的温度下，霉菌即大量繁育，开始霉变，故玉米胚部甚易发霉。 玉米发霉的早期症状是，粮温逐渐升高，粮粒表面发生湿润现象（出汗），用手插入粮堆感觉潮湿，玉米的颜色较前鲜艳，气味发甜，继而粮温继续上升，玉米胚变成淡褐色，胚部及断面出现白色菌丝（俗称“长毛”），接着菌丝体再发育产生绿色或青色孢子，在胚部十分明显，通称“点翠”，这时会出现霉味和酒味，玉米的品质已变劣。再继续发展，玉米霉烂粒就不断增多，霉味逐渐变浓，最后造成霉烂结块，不能食用。 ;6、玉米在储藏期间的品质变化 玉米水分在15 ﹪以上，淀粉酶活性加强，导致淀粉的水解和还原糖的增加。适于淀粉水解的条件亦有利于呼吸作用的加强，最终促使玉米粒内淀粉和糖的损失。发热玉米，水解酶活性增强，受霉菌感染的玉米粒，脂肪和淀粉分解过程加剧，水溶性氮含量随非水溶性氮含量的降低而增加，增加的程度与感染的程度密切相关。 玉米后熟期较短，一般10 ～ 20天。在后熟期间，籽粒内部主要是物质的转化。如新收玉米在一个月内，单糖、双糖减少，淀粉量增加，过热烘干的玉米，在某些化学组成上发生变化，脂肪酸增加，淀粉减少，蛋白质可溶性和食用品质均会降低，不及日晒玉米易储藏。受损伤的玉米粒中，自由氨基酸值增加。;（四）玉米的储藏技术; 2、粒藏 粒藏即已脱粒玉米的储藏，又称籽粒储藏，常用方法有： （1）常规储藏：主要措施为控制水分、清除杂质、提高入库粮质、坚持做到“五分开”储藏，加强虫害防治与做好密闭储藏等。“五分开”储藏为水分高低分开、质量好次分开、虫粮与无虫粮分开、新粮与陈粮分开、色泽不同分开。 （2）干燥密闭储藏：玉米粒经过日晒筛选去杂水分降至12 ﹪左右，进行散装密闭储藏。 （3）低温储藏：通常是将水分在14 ﹪左右的玉米在入库后充分利用自然低温通风冷冻的方法，使粮温降到0℃以下，然后以干河沙、麦糠、稻壳、席子或麻袋等物覆盖粮面经行密闭储藏，长时间保持玉米处于低温或准低温状态，可以确保安全储藏。 （4）通风储藏：是储藏半安全水分玉米的有效方法，能够在储藏期使玉米的温度与水分不断降低，确保安全储藏。其中包括包装自然通风和散装机械通风等方法。 ;（5）综合储藏：是从秋粮接受开始到翌年晾晒期间彻底干燥之前安全储藏高水分（20﹪）玉米的方法。这种储藏方法根据气候情况分为三个阶段，分别为采取化学防治、自然通风冷冻和低温密闭储藏等不同措施，有机地相互配合抑制微生物、害虫和粮食本身的生命活动，以实现安全储藏。 3.穗藏 穗藏即带穗玉米的储藏，又称果穗储藏。是我国农民普遍应用的比较经济有效储藏小宗玉米的方法。优点有三： （1）由于玉米果穗堆得孔隙度大（占51.7﹪），空气容易流动，比较容易地散发粮堆内的热量，降低籽粒水分。 （2）由于籽粒的胚部埋藏在穗轴内，仅顶部暴露在外，而玉米籽粒顶部又为坚硬的角质层，对虫霉侵害有一定的保护作用，故能相应的提高其耐储性，较长期的保持发芽力和应有的品质。 （3）由于穗轴与籽粒仍保持联系，穗轴内的养分在初期还可继续输送到籽粒内，改善籽粒品质。 ;（五）粮食安全储藏期的预测; 3、玉米