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餐饮中餐菜肴知识 会所餐饮理念 会所将引进世界各地的美食，打造一个美食的天堂 注重食物本身特有的味道 菜肴集时尚与养生为一体 海鲜：鱼类 东海野生大黄鱼 　　1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果 　 2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 东星斑 产自中国东部的东沙群岛。 东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白 [东星斑] 　　 一等品：通体淡红，或红色斑块（红东） 　　 二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东） 　　 三等品：略带粉色（养东） 　　四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东） 老鼠斑 　原料简介：老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名，其体扁平，背鳍棘10枚，无大牙，一般在45厘米以上，体白色，布满黑点，成鱼体色较深，体上斑纹特别明显，由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它是一种高级观赏鱼类， 老鼠斑菜肴(3张)又是一种高级食用鱼类 龙趸鱼 龙趸鱼是海洋中的一种名贵珍馐，它的肉质鲜美，营养丰富，他的药理功效也不错，高血压，高血脂，冠心病等心血管疾病 青斑 产于：大西洋热带地区 　体征：蓝色为基色，蓝绿条纹垂直分布全身。 肉质细嫩，鲜美 石斑鱼 石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一 苏眉鱼 苏眉鱼学名波纹鱼，苏眉鱼属隆头鱼科。 主要分布在我国的南沙群岛和东南亚海域。 蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。 娃娃鱼 　　主要集中在：湖南张家界、江永、岳阳和湘西　 名贵药用动物。现代临床观察发现，大鲵具有滋阴补肾、补血行气的功效，对贫血、霍乱、疟疾等有显着疗效。其皮肤分泌物具有止血的效果，同时，大鲵也是一种食用价值极高的经济动物，其肉质细嫩、风味独特、营养价值极高，其肉蛋白中含有17种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸。 鱼类的作法 广式作法：清蒸，过桥，生焖，生唰，炒球， 本地作法：家烧，红烧，葱油， 虾类 大青龙 大青虾，也称彩龙虾。原产地在越南，现在中国广东海岸也有大量养殖。体长为20-40厘米之间，主要生长于海底，体大肉多， 花龙虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，不仅含有丰富的镁，镁对心脏活 动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，还富含磷、钙、对小儿、孕妇有很大益处。 大青龙刺身 澳洲龙虾 澳洲龙虾也叫 澳龙 名贵海水经济虾种，通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美。主要产地大洋洲 营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格 澳龙刺身 大花虾 大花虾属于海虾的一种，野生，盛产于海南省、广东省等沿海地区 　营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死 牡丹虾 全球海虾之极品，因其鲜红色泽而在华人区誉为“牡丹虾”。 牡丹虾以生食为主，虾肉肥硕，极富弹性，鲜爽无比，甘甜浓郁，余味悠长。牡丹虾是做刺身的绝佳美味 　　牡丹虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，同时含有丰富的矿物质如钙、碘、磷、铁等）对人类的健康极有裨益。 牡丹虾刺身 虾类的常用作法 蒜蓉粉丝蒸，刺身，白灼，盐焗，椒盐， 煎扒，芝士焗，咖喱焗（位上，跟烤面包） 蟹类 阿拉斯加蟹 阿拉斯加沿岸浅水中，为最大的蟹类之一 带有淡淡的甜味和极为润口的肉质，是上等的佳肴。阿拉斯加蟹低脂肪，低热量，是高品质蛋白质的极佳来源。 大花蟹 产于我国南方沿海， 色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观，所以红花蟹被称为蟹族中的“美人” 肉质鲜甜，肉量饱满，常用作冻蟹，味道极佳 膏蟹 产于东海 脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺。 三门青蟹 产自浙江中部沿海的三门 　三门湾青蟹为高蛋白低脂肪食品，含18种氨基酸。除可食用价值外，还具有极高的药用价值，肉和内脏可治疥癣、皮炎、漆疮、湿热、产后血闭，长期食用